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竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,是一种营养非常丰富的保健蔬菜,而且还有药用价值,中医认为竹笋味甘、微寒,无毒,在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效虽然一年四季都有,但唯有春笋和冬笋味道最佳,春笋在上海很多人喜欢用来做“一笃鲜”,也有人叫“腌笃鲜”,主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,非常的鲜美,这次我做的是油焖的,很鲜。
原料:竹笋、生抽、老抽、糖、盐。
1. 笋去掉老根,剥去外壳洗净。
2. 用刀拍破后再稍改刀。
3. 放开水里焯两分钟沥出备用。
4. 油锅放姜葱蒜爆香。
5. 放春笋翻炒。
6. 倒入适量两勺生抽,两勺老抽,滴适量开水,放适量的糖和盐调味,中火焖10分钟。
温馨小贴士:春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以炒制前一定要焯水。2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。
来自: yfpy1234 > 《美食》
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