清明"青团"是怎么制作出来的

清明"青团"是怎么制作出来的

(2013-04-04 02:58:42)

 

标签：米粉 艾叶 艾绒 清明青团是怎么制作 美食

分类： 综合菜谱药膳谷面

上周末，想去菜场买些艾草来做清明团子，可找遍摊位也没看到艾草，那时离清明还有一个星期，可能是早了，要这周末就一定有卖了。前两天在淘宝看到有加工好的天然艾草绒，马上买了一包，有这现成加工好的艾草，那做团子就方便多了，就不需要再找食用碱或石灰什么的了，还有就是过了清明想吃团子也能随时做了~~
 

 

    这是用艾草绒做的，颜色没有新鲜艾草做的鲜绿，但艾草味还是挺香的~~

材料：

糯米粉  110克       

粘米粉  50克   

天然艾草绒 5克

色拉油 15克    

热水约160克       

做法：

1.所有材料混合，先用筷子搅成大片状，再慢慢揉成团，揉几分钟让其上劲。
         

2.分割成小份，每份约 25克，包入20克豆沙(可根据自己喜好分割），放在垫有粽叶的蒸架上，锅中放水烧开隔水蒸10分钟左右就可以了。

3.糯米粉需要加热水烫至半熟揉面，面团才会柔软粘稠，容易包裹内陷。
 

豆沙的做法：

红豆浸泡一晚，洗净放高压锅压酥取出，可用搅拌机搅成泥，也可直接放不沾平底锅中用大勺子压成泥，同时在锅中加入猪油（或色拉油）和砂糖（加部分红糖更香），用中火炒干即可。

现在小红豆皮薄，压成泥后不需要过筛去皮，过筛一是麻烦，另外豆皮也很营养，我喜欢吃自己做的豆沙馅，浓浓的红豆香，特别好吃~~

当然也可去超市买现成的豆沙， 那就更方便了~~
 

 

明天就是清明节了，今天去菜场看到有卖新鲜艾草，也买了点，上次淘宝买艾草绒时也买了点食用碱，也用新鲜艾草做了团子，做起来的颜色要比艾草绒更鲜绿，这次也做了咸的馅料，雪菜肉丁笋丁还加了半块卤水豆腐，很多地方一般把咸味的包成饺子形，自己包的馅料多多，好鲜美~~
 

处理新鲜艾草：艾草去掉根茎洗净，锅中放水烧开，放进艾草，再加一点食用碱，一起煮一下，出锅用冷水冲洗下，拧干水，放搅拌机加些水搅成浆，需要用的艾草浆放微波炉加热下，趁热加入糯米粉和粘米粉和油揉成团。

碱的作用是能让艾草中的绿叶素充分溶解出来，使艾草糊颜色更绿，也还可以中和些艾草的苦涩味，很多地方用石灰也是一样的道理。
 

这是用新鲜艾草的做的，颜色特别的鲜绿，也很清香，出门踏青带上几个自己做的清明团，会更添乐趣~~

 

 

 

清明节必吃糕点--青团

 

清明到了,要吃"青团"了!今天家里做"青团"。

1.去"轧米厂"把糯米弄成粉,黄豆先炒熟,跟米一样弄成粉.待用.

 

2.做"馅子".先锅烧热,放点油,放水,放2-3斤白糖,再放之前弄好的黄豆粉,为了不让锅底粘住,要不停的炒.等料差不多绸时放芝麻,外加点橘子皮(增加香味)

3.现在可以搞糯米粉了,把糯米粉放在盆里,放点水,然后用手柔,柔成很细.然后可以放笼里蒸了.

4.蒸熟后,放入石头做的大锅里,用木头做的锤子撵,然后再加"青",锤上好几十下就差不多可以出锅了.

5.现在是做"青团"最后一道了,放馅,然后上松花(松树的花粉),最后压模子.

 

6.成品

 

青团的做法

原料：糯米粉500克、粘米粉200克、馅料250克(红豆、芝麻等自选，也可自己调制)、青汁200克(可用艾草粉代替)、色拉油、芝麻油等。

   青团制作步骤

1、将糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好。少许沸水拌匀，再加青汁、色拉油反复揉透。

2、将面搓成长条，摘成每个重75克的面刹，逐个按扁，包入豆沙馅，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。

3、笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，将青团倒在涂过油的案板上，再在青团上涂些芝麻油即成。