制作步骤
1. 备好的肘子。
2. 调料。
3. 花雕酒。
4. 葱段和甜面酱。
5. 肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净。
6. 锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
7. 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料。
8. 然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。
9. 取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
秘制酱肘子做法小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁
