冯二静的108道川菜：东坡肘子（28）

第二十八道川菜：东坡肘子

菜品的简介：据说，有一天苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她立马加入各种调料在细细烹煮来掩饰焦味。这么一来制作出来的肘子味道出乎意料的好，顿时把苏东坡高兴坏了。苏东坡不仅自己反复烹饪，并且记录了下来，还向亲朋好友大力推荐，于是，“东坡肘子”也就流传了下来。

• 主料：肘子

• 辅料：油，盐，冰糖，生姜，八角，桂皮，香叶，葱，花雕酒，老抽，甜面酱

肘子，香料，葱，姜，甜面酱，花雕酒

肘子洗干净后放入锅中煮，开大火将冷水煮沸，煮出血水后去掉血水捞出，如果肘子上有毛要立即处理掉

锅中放入适量的油，放甜面酱，炒出香味，再次放八角、桂皮、香叶、葱、姜爆香

把处理干净的肘子放入砂锅里，加入刚炒好的调料，在加入老抽、花雕酒

然后倒入适量开水淹没肘子，焖煮1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上就可以了。

成品

二静小提示哦：一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

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