立 夏 01 ╱ 来历 ╱ 东坡肘子肥而不腻,粑而不烂,色、香、味、形俱佳 。而对于东坡肘子的来源也有好几个不同的说法 相传是苏东坡夫人王弗所发明的名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。一次,王弗在炖肘子时一时疏忽,导致肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料如此一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏轼。而苏东坡向有美食家之名,自己又反复炮制,还向亲友大力推广,东坡肘子也就因此得以传世。这也是第一个版本。 第二个版本则是,传说在宋朝时,苏东坡曾到江西永修一带,为当地一个农夫的孩子治病,农夫为感谢留他吃饭,席间苏东坡吟诗“禾草珍珠透心香”,正在灶间做饭的农夫误解成苏东坡在教他怎样去煮肉,于是将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的味道别具一番风采,后世称也为东坡肘子 而第三个版本则是更贴合实际的说法。 话说1940年代,四川大学中文系有四位学生想开一家餐厅,将汉朝班固的名言:“委命供已,味道之腴”,作为店名,于成都开办了一家“味之腴”餐厅。又从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字,并以此刻匾做成店招,除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写,并反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传而来。如此这般,东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国。 02 ╱ 做法╱ 主料:猪肘子一个 辅料:冰糖90g、桂皮两片、八角五个、香叶四片、草果三个、花椒15余粒 调料:黄酒15ml、生抽15ml、老抽20ml、耗油15ml、生姜一个、大葱两根、蒜5瓣、盐20g,鸡精10g。
趁着炖肘子的空隙,我们当然也不能闲着,可以提前准备好酱汁,在碗中加入盐、鸡精、生抽、老抽、耗油,并将其和匀备用。 04 ╱ 成品╱ 煮完后将料汁淋在猪肘上,大火收汁,撒上葱花,一道美味诱人的东坡肘子就大功告成了~ Ps:感谢你能够看到这里,如果有什么感兴趣的菜品,也请推荐给我们,我们会为大家介绍更多的川味美食~ |
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