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大家好，我是尹小厨，很高兴为你解答这个问题。 川菜作为中国八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要的一席，而东坡肘子是川菜的代表之一，又属于川菜，大家都知道东坡肘子是苏东坡创作的美食佳肴。具有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，中国人称它为美容食品，很多外宾均赞不绝口，说可列入世界名菜。 在中国很多城市，比如北京，四川等地都有以东坡命名的餐厅，足以体现东坡肘子的感招力，相传在上世纪四十年代，四川大学中文系的几位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：委命供已，味道之腴，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，并向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写，并强调店里所卖的东坡肘子，乃是苏东坡亲自研制并秘传下来的。由此，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国。 东坡肘子选用猪的前腿蹄膀，而蹄膀的营养非常丰富，从营养的角度来说，除了能为我们提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸外。还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，蹄膀还含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体减肥的食疗佳品。 肘子的制作过程。 猪肘子一个、豆瓣酱、老姜、蒜、葱、醋、白糖、香油、汤、盐、老抽，味精适量。 1、将肘子放入锅汆水打去血沫，捞出查干水份，用竹签扎一下，有便更好的上色，然后摸上老抽，再将老姜和蒜分别剁末待用。 2、锅中烧油到七成，将肘子下锅炸至金黄捞出。放入加了醋的热水浸泡半小时，醋具有解油与让表皮快速起皱的目的，让做出来的肘子耙而不烂。 3、锅中留少许油，下葱，老姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，下豆办继续炒香，烹入料酒，加入鲜汤熬制十分钟，打去渣，调入味，然后放入肘子，上笼用中火蒸至猪肘软烂。 4、取出肘子装盘，然后用原汤调汁，加入大枣，枸杞，青豆勾芡，淋入香油，然后把汁浇在肘子上即成。 |
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