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说到中国菜，就不得不提中国菜里让人回味无穷的四川菜系，而这四川菜系里就有这么一个菜里的才子，它是谁呢？它就是著名的“东坡肘子”，东坡肘子是四川的名菜，也是汉族的传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子并不是苏东坡的功劳，而是他的老婆王弗的妙作。所以就用苏东坡之名来冠名“东坡肘子”，东坡肘子是来源于苏东坡的故乡，就是现今的四川省眉山市东坡区。 “东坡肘子”真正的历史来源其实是有两个的： 其一，传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味！ 其二，传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委 命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。 那么这么好吃的“东坡肘子”具有什么特色呢？ 它有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 想做好正宗的“东坡肘子”就必须有好的食材才可以，选什么样的食材才能做好东坡肘子呢？ 肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。 收集好材料后下面就是咱们制作“东坡肘子”的制作流程了 1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。 2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶， 将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。 3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。 4、肘子蒸好 后装盘，浇上刚调的调料即可。 根据上述方式，大家就可以做出自己心里想要的东坡肘子来解馋了！ —————————————————— 自贡冷吃兔公众号：盐帮滋味 自贡的味道，盐帮的回忆。因为有爱，所以每份都精心烹制。 |
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