什锦炒面的做法

什锦炒面

2013-04-05 发自 心食神 浏览：76标签：

什锦炒面的用料：

手擀面	豆角
胡萝卜	红辣椒
葱	蒜
姜	蚝油
生抽	老抽
盐

教您什锦炒面的家常做法，怎么做什锦炒面好吃

一、蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上

二、大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟

三、中间要用筷子翻一次面，以便面条受热均匀

四、蒸好的面条用筷子抖散

五、把豆角择去老筋，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。葱切碎，姜切末，蒜切碎末

六、把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀

七、炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香

八、倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色

九、倒入辣椒丝快速翻炒片刻

十、倒入调好的酱汁炒匀

十一、下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干

心食神小贴士：

一、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。
二、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。
三、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。
四、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。
五、炒面的时候一定要多放些油。
六、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。