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1．煮粥原料不要同时下锅不易煮烂的先放，如豆类等；莲子要先去心；生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感，等粥快熟时再放入；红薯、山药、芋头、马铃薯等一般切块后下；喜甜食者应后放糖，不要把糖过早放在锅里煮，也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖（或红糖煮成的糖汁）等。 2．把握好米和水的比例上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会变稀，难以达到水米融和的要求，在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例，还要看您的个人喜好及熬煮时间的长短，一般1：10～15为宜。 3．豆子开花有诀窍先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡，第二天泡发至胖大即可。煮豆粥时，也可以尝试不提前浸泡，将豆子先下锅煮开，在放米之前兑入几次凉水，豆子被“激”几次后，受到热胀冷缩作用的影响，较容易开花。 4．菜粥放菜时间最关键煮菜粥时，应该在米粥彻底煮熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。 5．注意不能加碱，以防破坏维生素。 清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥要用新米、优质水，火候要先大火煮开锅，然后以文火慢煮，要煮到米不但烂透，而且均匀地悬于粥中没有沉积。这要求水米比例合适，煮的时间恰到好处。 |
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