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荠菜鸡肉盒子 盒子是一道典型的北方菜，以韭菜盒子最为有名。早春二月，又是江南吃春鲜的好时节，用时令的野荠菜入馅，做成北方菜形式的盒子，别有风格。 清明节前踏青，在郊外的田埂地头挑肥嫩碧绿的野荠菜回家，浸泡洗净后，放入沸水锅中烫一下，见菜色变深、菜身变软后捞起，投入冷水中过凉，捞出挤干水分后，细细切碎待用；鸡腿去骨去皮，切片切丝再切小丁，用少许细盐抓捏一下，再加入蛋清上浆，拌透，腌制好待用；将切碎的野荠菜、腌好的鸡肉丁，加适量的盐、鸡精、味精、麻油，一同搅拌均匀，做成馅；取出已擀好的做盒子的面皮，将调好拌匀的馅料均匀地放在面皮上，再取少许面粉调成糊状，涂抹在面皮边缘，对折粘好，成盒子即可；平底锅烧热，倒少许食用油，放入盒子坯，用小火煎至两面金黄，即可装盘食用。 嫩滑的鸡肉，和着野荠菜特有的清香，盒子香脆，口感非常好。食用时，最好随桌跟辣酱油碟。 |
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