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面对日益严重的食品安全问题，很多人去市场采购食品都面临困惑：我该买什么食物才是安全的？我该吃什么食物才是健康的？ 我几年前因为高血脂，经常头疼脑热，去医院三番五次查不出个所以然，一会让输液，一会让吃中药，始终医不出个要领，最后我跟医生恼了道：“麻烦您一定把我的病根给查出来，别今天300元明天500元小刀子割肉了。” 医生闻言大喜，刷刷几笔，开出一迭4700元的检查单据，全身CT、血检、B超、癌抗原，心电等等全套检查。最后一查，其他毛病没有，血脂高出正常值300%，病根找到了，我也跟医院拜拜了。在中国的医生眼里，我们不是人，就是一件盈利的商品。 后来在一位营养师的引导下，在google翻译和Bing翻译的帮助下开始探索营养学的知识，获益匪浅。逐渐了解了国内和国外营养学研究和应用方面的巨大差距，也深深的被国内食品安全的现状所震撼。 下面我将分别通过五个方面介绍在中国市场上如何鉴别安全食品,如何搭配日常健康食物 目录: 食用油篇 大米面食篇 蔬菜水果篇 动物蛋白质篇 调味品零食篇 一:食用油篇 我本人就是劣质食用油的受害者,中国眼下这样的受害者何止千千万万。那么国产食用油的猫腻究竟在哪里呢？压榨方式决定了油的品质，大家可以看下面的图：  一、物理冷压榨，这是最原始也是最健康的榨油工艺，把果子方进榨油机，常温下用物理方式压榨。优点的食用油营养成分保持原样，口感、品质最好，缺点是出油率低，成本高。 二、热压榨，方式和上一基本一样，但是压榨过程中使用180℃以上高温高压，油的营养成分破坏很小，但是口感较差，闻起来不那么香，但是出油率高。 三、化学浸泡法，这种提纯食用油的方式出油率最高，商业成本最低，但是油的不饱和脂肪酸完全被破坏，脂肪分子会在人血管中慢慢堆积，5~8年就会导致一个原本健康的人患高血脂，进而导致其他器官发生病变。这种油只能作化工添加剂，在国外是禁止人食用的，有些国家放宽标准可以做为食品添加剂，只有在中国可以在超市公开贩卖，**！ 上面还不是最令人发指的，下面的两种取油方式最具中国特色。 一、地沟油，通过锅炉把食物残渣蒸馏，提取的蒸馏废油，这种油危害最大，但是毕竟来源有限。 二、二次提炼，不法加工商从国外低价进口已经冷榨过的果实渣滓，回国再用化学浸处法炼的油。因为原料来源不固定，大豆渣、芝麻渣、花生渣各种果渣炼出的油味道难闻，色泽混浊，不法加工商再用色素、香精改造口感，大多数小餐厅、饭馆、烧烤摊都是用的这种油，对于我们来说这不是食用油，这是毒品！ 买油一定要买压榨油，其它油碰也不能碰！ 如何购买辨别食用油？ 橄榄油：国内超市冷压榨的食用油只有进口的橄榄油，英文标示：Exter Virgin Olive Oil 即为冷压榨。带PDF标志代表出产自绿色原产地，相当于国内的有机食品。 橄榄油出自地中海去地区，而那里的人群心血管疾病发病率世界最低。大家可以在凉拌菜中添加，或者做包子、点心、馄饨、饺子中添加，这样口感又好，营养成分没有破坏，人体吸收利用率最高。 其它油：先看包装，首先要识破商家玩的文字游戏。大家知道，现在很多食品滥用文字游戏，比如：奶味型牛奶饮料≠牛奶 ，矿物质水≠矿泉水，同样道理，食用油玩文字游戏的也不少，比如：压榨型调和食用油≠压榨食用油 农家自榨的食用油好吗？ 农家自榨的不好，因为没有采取提取黄曲霉素的工艺，原料的好坏，油的储存条件都无法考量，所以应该谨慎。 转基因的油有什么危害？ 转基因大豆被人为改造过DNA序列，所以它不在是大豆了，人类的免疫系统无法识别转基因物种，长期吃转基因食品危害无穷，目前欧盟和日本严格禁止转基因食品入境，不必争论了，这个早已盖棺定论了。这点可能会有毛5在我帖子下面冷言冷语，大家不要被误导。 大豆油、葵花籽油、玉米油等等哪种油好呢？ 只要是压榨油，都是好的。如果从营养成份表来看，橄榄油、大豆油最利于心血管健康。 我把食用油的猫腻说清楚了，但是我不能直接告诉大家哪个好哪个不好，其实大家原理清楚了，花点时间在超市是很容易鉴别的。其实，我有很多话想和大家说，有些臭名昭著的食品企业我恨不得自己去**控告他们，但是我知道，在官老爷的庇护下，我们老百姓终究**为力。只能眼睁睁的看着他们把我们的同胞慢慢推向死亡的边缘。 今天就先和大家聊到这，最后送两句名言给大家，是一位世界知名的营养师所说的 1、健康是最好的投资。 2、健康的饮食不在于复杂的烹饪技巧，而在于掌握合理的烹饪时间。 |
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