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一、看制作工艺 首先，我们要清楚食用油的四种制作工艺：冷榨、热榨、浸出（精炼）、脱蜡 冷榨 出油率低，原料直接自然状态下物理方法压榨。冷榨最大的优点是可以最完美的保留营养成分，冷榨的出油率为热榨的一半。所以冷榨食用油在成本上要比普通热榨油高出一倍左右。 热榨 出油率高，是将油料种子高温炒熟后物理方法压榨。气味特香、颜色较深，但营养成分破坏。 浸出 出油率最高，是用溶剂油将原料浸泡后高温提取。优点是加工成本低，缺点是食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净，营养成分严重破坏。所用溶剂多为轻汽油，如果质量不纯，会含有毒化合物，如苯和多环芳烃等有害物质。 脱蜡 植物籽油当中都含有蜡，蜡对人体有害，因为购置优质脱蜡设备需要的价格比较高昂，所以一些小作坊无法实现脱蜡加工。脱蜡工艺有很多：物理脱蜡、化学脱蜡、微生物脱蜡等。 其中，物理冷冻结晶脱蜡，安全有效且全面保留营养物质。它是根据蜡质的凝固点不同，在0℃以下低温罐体中冷冻48小时，将固体蜡质析出，再经过-10℃以下低温过滤蜡质结晶体，全程使用物理方法，没有化学物质介入。 二、看原料 有机 有机种植是在生产中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂等，完全使用自然种子原料，利用生态系统预防病虫害的种植方法。用有机原料所生产的食用油，可以做到无任何农药、化肥等毒副残留。目前，中国有机认证最容易通过，而美国、欧盟、日本等国有机认证要求最为严苛。 非转基因和转基因 非转基因即自然生成、未经人工修饰过的种子。转基因是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，以达到预防病虫害、提高产量等目的。转基因食品对人体是否有危害，目前争议很大，尚无定论。 三、辨别方法 知道了以上这些，那我们消费者改如何辨别呢？ 近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，ω-3系列脂肪酸越来越引起人们的普遍关注，2017版《中国居民膳食营养素参考摄入量》也将α-亚麻酸列为，国人需要重点补充营养素。而作为植物油中α-亚麻酸含量最高的亚麻籽油、紫苏籽油也开始走上人们的餐桌。下面以亚麻籽油、紫苏籽油为例，教大家如何区分其好坏。 1、有机 最简单有效的辨别方法。并不是所有食品都能轻易通过有机认证，能通过美国、欧盟、日本等国有机认证的更是寥寥无几。所以，有机食品是安全等级的最高标准。 2、颜色 冷榨亚麻籽油、紫苏籽油：淡黄色或金黄，有厚重感。 热榨亚麻籽油、紫苏籽油：深黄色甚至是褐色的或金红，有厚重感。 精炼亚麻籽油、紫苏籽油：浅黄或几乎无色，感觉很轻浮。 3、香味 冷榨亚麻籽油有较浓的植物香型，和生油味道。 热榨亚麻籽油有糊香味，类似香油的味道。 精炼的亚麻籽油几乎没有这样的味道。 4、味道 冷榨亚麻籽油可以直接饮用，且效果最佳。亚麻籽油醇厚爽滑，略带淡淡的苦味，口感醇厚。 热榨亚麻籽油口感是“糊香味”，所以在西北地区，热榨亚麻籽油又称为“胡麻油”。 精炼亚麻籽油口感是很浓的“鱼腥味”。 5、包装 如果因每个人对色香味感觉不同，而难以准确区分，那么除了直接看是否为有机产品外，另一个简单直观的判别方法就是包装。 由于α-亚麻酸极易氧化，铁和铜离子会起到触媒作用，加速产品氧化，亚麻籽油、紫苏籽油生产过程中所使用的设备、储罐等也就不能用碳钢制造。不仅如此，α-亚麻酸的氧化速度与氧气、光照等因数也密切相关，即便是在常温下其氧化速度也很快。所以，亚麻籽油、紫苏籽油包装不应采用铁盒、塑料桶或透明玻璃，而采用深色的小容量玻璃瓶包装。 6、口碑 一般消费者购买，也可以看口碑。如今网络购物快速发展，对比一下不同产品网上的销量，查一查评价，或者问问朋友们用后的感觉，都是不错的辨别选择。 |
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