怎样腌蛋 油出的多 春天,鸭蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机。具体制做方法是: 将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。 然后,在锅中按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。待此卤水完全冷却后,倒入摆有鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖、密封,存放二十天左右即可启封食用。 其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为,白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
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