白切东山羊

白切东山羊

原料：新鲜东山羊，羊1只(约7500克)，竹蔗250克，沙姜20克，当归、香叶、甘草各15克，草果3粒，白胡椒10粒(拍碎)，姜片4片，葱4条。

调料：①精盐150克，冰糖500克，鸡精100克。②普宁豆酱20克，腐乳1块，花生酱、砂糖各5克，清水150克，麻油10克(将普宁豆酱、腐乳、花生酱用搅拌机打烂取出，放入清水、砂糖、麻油煮滚便成)。

白切东山羊做法

(1)将东山羊去头，拆去脊骨和排骨，起出扇骨，切下羊手(前腿)和羊腿(待用)。将已去排骨的羊腩分两边，分别用竹笪卷成圆形，用竹签固定。

(2)清水中，放入药材、姜、葱、羊腩、羊手、羊腿，用慢火煲约45分钟，捞出，投凉。

(3)取步骤②中的汤水25克，加入调料

(4)调味，等调料溶解后，熄火冷却。

(5)将已啤凉的羊腿、羊手去掉筒骨，和羊腩一齐放入冷却的汤汁里浸入味(约10小时，可放入冷柜保存)，食用时切片摆整齐装碟，蘸调料进食即可。

成菜标准

无羊膻味，肉质鲜嫩，气味芬芳。

提示：海南省万宁县的东山羊，在宋代时已负盛名，并列为贡品。据说东山羊吃的是东山岭上的鹂鸪莱、红刺叶，饮的是甘泉，故绝无半点羊膻味