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原料： 中等大小的鸡蛋4个（不用太大的，因为蛋糕卷太厚不好卷），低粉80克， 白砂糖60克，玉米油50克，水50克，白醋几滴。 甜奶油100克、烘焙用黑白巧克力适量。
1分开蛋清和蛋白，分别放入无油无水的不锈钢盆里。用手动打蛋器把蛋黄打匀。 2分三次倒入玉米油，每一次都打匀再放下一次，防止油水分离。再放入水，也是和玉米油一样分次放入。 并打匀。
3分三次筛入低粉，每一次都用打蛋器顺着一个方向画圈搅拌均匀。 4做好的蛋黄糊放在一边备用。下面做蛋白糊。这时候开始预热烤箱。
5放入几滴白醋。 6用电动打蛋器低俗打出粗泡，放入三分之一的白砂糖。
7打到蛋白洁白细腻放入三分之一的白砂糖。 8蛋白打出明显纹路的时候放入最后的三分之一白砂糖。
9蛋白打到提起打蛋器蛋白出现稍微弯曲的公鸡尾巴一样的弯钩即湿性发泡就可以啦。 10取拳头大的一块蛋白糊放入蛋黄糊里切拌均匀。再取一部分蛋白捞起切拌均匀。
11剩下的蛋黄糊倒入蛋白糊盆里同样的手法拌匀。 12蛋糕糊就做好了。
13烤盘铺好油纸，蛋白糊倒入烤盘里，用橡皮铲刮匀。震几下烤盘，震出大气泡。 14放入烤箱，160度中层烤15分左右。
15取出考好的蛋糕。 16倒扣在烤网上快速撕去油纸，凉到和体温差不多的温度。
17蛋糕放在油纸上，用小刀在蛋糕上稍微划几刀。 18抹上奶油。
19用手推着卷起蛋糕。 20卷成糖果状放入冰箱冷藏30分切块。
21巧克力放入碗里隔水融化。搅拌均匀。 22取一个光滑的平板垫底，在硅胶巧克力模板上快速的刮黑色巧克力，并且刮干净多余的巧克力。入冰箱冷藏1分钟左右。
23盖上另外的巧克力蒙版，刮白色巧克力。入冰箱冷藏5分钟。 24揭去两层硅胶模板，插片就做好了。 蛋糕取出来切块，上面挤上一点奶油，装饰上插片就OK了。
小贴士： 1蛋糕蛋白打发一定不要过了，不然蛋糕卷太脆卷的时候容易开裂,烤的时间也要根据自己的烤箱掌握好，不要太久，熟了就行。 2巧克力插片做的时候动作要快，如果天气冷可以在下面垫热水盘。一定要刮干净了，不然插片做出了不干净。花脸。 |
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