|
用料
巧克力慕斯的做法8寸戚风蛋糕体：鸡蛋5个、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、泡打粉2克、盐2克、白砂糖80克、白醋几滴、香草精几滴 夹馅：白砂糖5克、速溶咖啡粉5克、可可粉10克、水适量 慕斯液：牛奶130克、白砂糖15克、巧克力80克、淡奶油100克、吉利丁片4克、鸡蛋黄2个 一、戚风蛋糕制作 1.蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中 2.将色拉油、牛奶、盐分别装入无油无水的盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无油花状态 3.将低粉和泡打粉过筛加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，加入蛋黄翻拌均匀
4.蛋黄糊准备好后，开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋打发成粗泡泡 5.加入白砂糖，再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时即可 6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，滴上香草精，拌均匀 8.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，用手端起蛋糕模在桌子上轻轻震动几下，排出气泡 9.将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟，蛋糕烤好后，从烤箱中取出放凉备用
二、慕斯液制作 10.鸡蛋黄加白砂糖拌匀，牛奶倒入碗中，隔水加热至烫手 11.将牛奶倒入蛋黄中，继续搅拌至液体无气泡为止
12.将提前泡好的吉利丁片放入步骤11中拌匀 13.将巧克力加入步骤12中
14.慢慢搅拌至巧克力完全融化 15.将淡奶油用电动打蛋器打发至可以裱花的状态，将巧克力牛奶糊与打发好的淡奶油拌均匀，完成慕斯液的制作
三、蛋糕组装 16.将夹馅中的所有材料混合后拌匀备用 17.将蛋糕体从中间切成两片
18.将夹馅在两片蛋糕中间都刷上一层 19.然后将底部的一片蛋糕放入蛋糕模具中，倒入三分之一的慕斯液
20.放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，尽量倒平整，然后放冰箱中冷藏1小时左右至凝固 21.从冰箱中拿出凝固好的蛋糕，用热毛巾捂一下蛋糕模具四周，蛋糕顺利脱模，切块装盘即可食用
|
|
|
