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将野山椒和洗净的红尖椒切成段,大蒜切成末,香菜和姜末备好
牛肉逆纹切成片,加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟
放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟,再淋上1汤匙花生油腌10分钟
锅里放菜籽油,油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出
起净锅放菜籽油,油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香
加入红尖椒和野山椒,淋1汤匙野山椒水炒香
倒入牛肉,快炒至均匀入味
放鸡粉和香菜翻动两下,关火即成
1、如果牛肉有筋,需要剔除,逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味,一般不另行放盐。
来自: 玉峰山 > 《美食》
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