红烧鱼块(6)

家常红烧鱼块的做法

准备材料：

花鲢鱼身（约700克），青椒2个。调料：油、盐、老抽、白糖、胡椒、花椒油、鸡精。葱段、姜片。

制作过程：

1、花鲢洗净，剁成段。放入盐、糖、花生油、胡椒、老抽、葱、姜拌匀，拌好后上面倒薄薄一层油封住。（油封的方法可以隔绝空气，达到保鲜的目的，放置时间可达到二三天。）
 

2、把酱好的鱼块用清水洗净，备用。青椒洗净，切成块。
 

3、热锅里倒入花生油，适量花椒油，放葱姜煸炒。炒出香味时加水大半碗，烧沸腾（喜欢吃辣的可以放点辣椒油）。再倒入鱼块，继续大火烧5~8分钟（视锅内耗水情况而定）。
 

4、看锅内水差不多时，放入切好的青椒，轻轻翻两下（鱼块因为酱过，柔嫩，且不易碎）。换成小火，收汁。最后点入少许鸡精即成。