酒酿红烧鱼块#酒酿红烧鱼块#的制作步骤1. 红辣椒洗净后切成碎粒。 2. 韭菜切长约一厘米的段。 3. 生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。 4. 酒糟两勺用少许水化开备用。 5. 将宰杀好的草鱼洗净血污。 6. 鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。 7. 剁成大小均匀的块,加盐、料酒腌制一下备用。 8. 锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。 9. 原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。 10. 放入炸好的鱼块翻炒几下。 11. 加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。 12. 汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
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