 小时候吃了不少喜酒。别的菜品即使是顶好的我都完全没印象了 唯独牛奶刀切和雪菜面那是记得牢牢的。 小孩大多都是不爱老老实实坐在饭桌上吃饭的。挖两勺就跑出去玩了 大人们都会在最后上雪菜面的时候给孩子们捞一碗。 但我们的眼睛其实是一直在盯着最后上来的刀切馒头 一桌一盘子真不多。大体也就够人手一个。 尤其是中间那一小碟子炼乳永远都不够。比奶比蜜比糖都还要好吃 当年还不知道是啥东西的我对它真是痴迷到不行。 所以抢刀切馒头一定要快的。 不在乎数量多。但一定要紧盯着中间的炼乳碟子 东西啊就是要抢起来。就觉得特别好吃 自己做面食的时候第一个想到的就是牛奶刀切。 做完以后掰开来那个香啊。 也不知道是因为长大了口味变了。 还是因为对炼乳已经不感到稀奇了。 或者是自己家做出来的东西用料好特别香的缘故。 一锅的小馒头不用蘸炼乳就那么被我空口啃完了。 那个成就感。那个幸福那个满足。  四年前拍的超片。是第一次做牛奶刀切的片子。 对于那时候对面食还不甚了解的我真是极大的鼓舞啊~一直保存到现在 最早做的东西都没想过要拍过程图。于是过程是后来补上的。 学 而食习之 【牛奶刀切馒头】 主料：中筋面粉260G，牛奶180G 辅料：即发干酵母1茶匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙    所有材料混合用筷子搅拌成雪花片状 然后揉成光滑均匀的面团 温暖处进行第一次发酵至2倍大 （发酵完成的判断标准：中间压一个孔下去不回缩也不凹陷）    左图是第一次发酵完成的面团。中间呈细密的蜂窝状 卷起来（要卷得紧密一些）  用刀切出一个个面剂子 排入蒸锅中。二次醒发20分钟。 冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟即可 |
|
|
