卤煮豆腐丝做法图解

卤煮豆腐丝做法图解

步骤

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

        秋高气爽给人的感觉是非常好的，不仅仅是因为这个天气适宜出行，它更是冬藏的好时节。每年这个时候，无论是路边还是房顶，都能看到人家晾晒南瓜干、眉豆、红薯干的踪影，母亲在我家的时候，每到这个季节，会买来大批的红薯，洗净切片帮我们晾晒，冬季的时候，喝红薯片粥是很好的享受呢。

食材

• 主料：豆腐皮（千张）可以大量晾晒

• 配料：葱  姜

• 调料：酱油 老抽 冰糖 香叶 白芷 良姜 大茴 小茴 花椒 丁香 豆蔻 草蔻 肉蔻各适量

  
  

卤煮豆腐丝的做法

1. 豆腐皮若干，我家是大量买，一次性晾干，分次使用。

2. 将豆腐皮切丝。

   
   

   
3. 也可以做豆腐结来吃，做豆腐结，要切稍宽的条。

4. 切开的长条展开来。

5. 将豆腐条打个结扣就可以了。

6. 晾晒中的豆腐结合豆腐丝。

7. 晒干的豆腐丝，用不完的可以用塑料袋装起来。

8. 炒锅放宽油，加热。

   
9. 油温要高，如果无法掌握温度，先放入一个进去试试，如果豆腐皮下锅后立即膨胀起来，说明油温可以了。

10. 将豆腐丝，下锅，会迅速膨胀起来。

11. 一次不要放入太多，分次进去炸制。

    
12. 煮锅内加入适量的水，加入调料和葱姜，然后把豆腐丝放进去，因为豆腐丝膨胀，一次无法全部加入。

    
13. 煮制中途，等放进去的豆腐丝塌下去的时候，打开锅盖再放入另一半需要卤煮的豆腐丝。

14. 电压力锅用时大致20分钟时间，煮好后不必捞出，让豆腐丝浸在汤汁里入味，等吃的时候再捞。

15. 装盘食用或者夹饼吃，随意。