土家酱香饼的做法

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菜谱标签：

酱香饼风味小吃手工面点面食饼

简介

食材

• 主料

• 面粉

  100g

• 开水

  40g

• 冷水

  30g
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 花椒粉

  适量

• 葱花

  适量

• 熟芝麻

  适量

• 豆瓣酱

  适量

• 甜面酱

  适量

• 蒜蓉辣酱

  适量

• 芝麻粉

  适量

• 白糖

  适量

• 孜然粉

  适量

• 水淀粉

  适量

• 花椒

  适量

• 八角

  适量

• 清水

  适量

步骤

1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2.用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4.醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10.醒好的面擀成一张大薄片。

11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12.然后拎起四个角到中心沾油。

13.面皮上都沾到油即可。

14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15.然后一层层叠起。

16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀

18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

小贴士

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。

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