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酱香饼吃在嘴里很脆，抹上独特的酱香饼辣酱，这样吃起来更加觉得很美味辣爽，酱香饼它的独特之处就在于它的酱，那么酱香并的酱的做法是什么呢，酱香并又该怎么做才好呢，下面我们就来看看酱香饼制作方法。 做法一 主料 准备好适量的面粉和开水、冷水。 辅料 花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。 做法 1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。 2.把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。 3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。 4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。 5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。 6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱，小炒。 7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。 9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。 10.醒好的面擀成一张大薄片。 11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。 12.然后拎起四个角到中心沾油。 13.面皮上都沾到油即可。 14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。 15.然后一层层叠起。 16.叠好后成一个小方块，四周捏死。 17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。 18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。 19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。 20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。 21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。 做法二 用料 面粉300克、温水200克、花椒粉适量、芝麻适量、小葱花适量、郫县豆瓣酱10克、海鲜酱10克、甜面酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油适量、八角一个、花椒十粒。 做法 1.把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。 2.郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。 3.炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。 4.饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。 5.切成连着的九宫格。 6.一片压一片，折叠在一起。 7.擀成大薄饼。 8.电饼铛预热，倒入适量油，把饼放进去烙至两面金黄。涂抹一层酱料，撒上白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。 9.出锅，切块，装盘。 做法三 主料 面粉100g、开水40g、冷水30g。 辅料 油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。 步骤 1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。 2.用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。 3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。 4.醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。 5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。 6.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。 7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。 9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。 10.醒好的面擀成一张大薄片。 11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。 12.然后拎起四个角到中心沾油。 13.面皮上都沾到油即可。 14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。 15.然后一层层叠起。 16.叠好后成一个小方块，四周捏死。 17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。 18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。 19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。 20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。 21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。 结语：以上就是美味酱香饼的做法，这样的酱香饼制作方法大家有没有觉得很简单呢，其实主要复杂的地方就在于酱香饼的酱的做法，酱做的不好的话酱香饼吃起来也不会太好吃，所以在做酱香饼时我们要在酱上多下功夫。 |
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