土家酱香饼的做法大全_土家酱香饼的家常做法

土家酱香饼

养生必读

白糖：富含碳水化合物；
花椒：温中、止泻、止痛；
八角：理气、止痛、温阳；

用料

主料

面粉

辅料

开水	冷水
花椒粉	油
葱	熟芝麻
郫县豆瓣	甜面酱
蒜蓉辣酱	芝麻粉
白糖	孜然粉
水淀粉	花椒
八角	清水

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做法

• 1.

  将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

  
• 2.

  用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

  
• 3.

  熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

  
• 4.

  醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

  
• 5.

  放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

  
• 6.

  放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

  
• 7.

  加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

  
• 8.

  保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

  
• 9.

  用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

  
• 10.

  醒好的面擀成一张大薄片。

  
• 11.

  上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

  
• 12.

  然后拎起四个角到中心沾油。

  
• 13.

  面皮上都沾到油即可。

  
• 14.

  将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

  
• 15.

  然后一层层叠起。

  
• 16.

  叠好后成一个小方块，四周捏死。

  
• 17.

  像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

  
• 18.

  将饼擀薄，要比平底锅大一些。

  
• 19.

  平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

  
• 20.

  以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

  
• 21.

  刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

  

小贴士

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。