炸银鱼

原料：

银鱼10条、花椒盐5克、鸡蛋清8克、湿淀粉75克、面粉10克、熟猪油1000克（实耗50克）、酱油25克。

做法：

1、将银鱼挤去眼睛，洗净；鸡蛋清打成泡沫状，加入湿淀粉搅匀。银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中搅匀；

2、逐条下入烧至七成热的油锅中炸透，捞出，放入盘内依次放好，蘸酱油或花椒盐吃。

制作要领：

1、鸡蛋清要朝一个方向搅打成蛋泡糊；

2、油炸时油温不宜太高，以免外焦煳。

特色：

色泽银白，外脆里嫩，有清香的黄瓜味。