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八月十五蒸月饼 主料：自发粉、各种果仁 配料：红枣、葡萄干、芝麻酱、红糖 和面 1.自发粉和面，揉成面团，发酵2小时。 2.面团发酵的同时，准备各种果仁。 自发粉，用凉水和面，在炎热的三伏天，2个小时就能发得很好。这边盆里，面在静静地发酵，那边桌上果仁热闹地去壳、炒熟、碾碎，两不耽误。 备五仁 1.开心果去壳，杏仁开袋即食，松子去壳，鲜核桃去壳、去内皮。 2.花生仁用油炒熟，黑芝麻干锅炒熟，红枣煮熟，葡萄干用水浸泡。 果仁的要求是花样丰富、原味炒熟和碾碎成颗粒。没有松子，可以用榛子，杏仁也可以用瓜子仁代替，红枣可以改为枸杞或者蓝莓，葡萄干也可换成提子干，一切随心所欲! 准备果仁的过程可繁可简，可以买脱皮的各种果仁，直接炒熟碾碎，甚至买炒熟即食的果仁。也可以自己剥核桃、嗑瓜子、剥花生、松子等等，把它当作乐趣，像松鼠一样剥开坚硬的壳。 碾果仁：用擀面杖将开心果、杏仁、松子、花生仁、黑芝麻一一碾碎至小颗粒。 鲜核桃用刀切碎。 碾碎果仁的过程是个极其享受的过程，果皮包裹着的香味顿时散发出来。杏仁淡淡温和的香，开心果馥郁含有油脂的香，松子含着松脂的森林气味的香，黑芝麻低调的香要细细闻才捕捉得到。最香的要数花生仁了，刚刚过油炒熟，脆生生，一碾碎那香味扑面而来，红衣也跟着脱落，顺手拿一粒吃，满口生香。 想想，当这些香气、口感、滋味不同的果仁混杂在一起入口，该是如何的丰富、浓郁和层次多样!绵长的、馥郁的、低调的、热烈的、清新的，各是各的香。 擀面饼 将面团五等分为五个小面剂子。 仔细地揉匀面剂子，越揉越滋润。 每个面剂子擀成半公分厚的面饼，饼不能太薄，太薄兜不住馅料，个头儿比蒸屉稍小。 擀五层面饼，郑女士认为是最合适的，“再多就太厚了，不容易蒸熟，吃起来也不方便;再少，不能放这么多层次的果仁。”我想，“五”作为中国文化中一个重要的数字，也正与五色、五行相和。 抹馅料 绿色开心果层：将芝麻酱在面饼上抹匀，抹匀撒上红糖，铺上开心果。 黄色杏仁层：在抹好的面饼上铺第二层面饼，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上杏仁。 白色核桃层：在做好的第二层面饼上铺第三层，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上鲜核桃仁。 松子花生层：在做好的第三层面饼上铺第四层，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上松子和花生。 在做好的第四层面饼上，盖上最后一层面饼。 将五层面饼的边沿捏在一起，捏一圈漂亮的花褶。 蒸屉里铺好蒸布，小心地端起做好的面饼，放进蒸屉中。 在面饼的顶层用煮过的红枣码放出“十五”两个字，代表八月十五。用绿色的葡萄干镶边。码字的同时，面饼也在饧发。 蒸月饼，和蒸馒头、花卷一样，只是里面放的是果仁，也可以把果仁包在包子里蒸。 郑女士一边码字，一边说：“这就像写书法一样，用枣来找顿笔。”热爱做饭的她把自己的心意用食材来表现，也是一种艺术。 这么多馅料，有序有层地码放对脑力也是有要求的。郑女士的制作中就出现了几个小插曲。一次抹了麻酱忘了抹红糖，最后只好在铺好的果仁上撒红糖。做好饼，上锅蒸了，才发现没有放黑芝麻，六种果仁只放了五种，正应了“五仁月饼”的名称。为了弥补缺憾，郑女士把黑芝麻和剩下的花生仁撒进了凉拌菜里，令凉拌菜增色不少。 蒸月饼 将做好的面饼再饧发一会儿。 冷水起锅，开锅计算时间，蒸50分钟。因为糕的体积大，需要蒸得时间久一点。 利用蒸的时间，我们收拾清洗完了所有的用具，同时做好了简单的配菜，还煮了玉米棒子。所有的菜摆上桌，最后只等着这一块象征团圆的大月饼上桌，这道提前的中秋宴演习就宣告完成! 切月饼 1.将蒸屉取出，快速倒扣在案板上，轻轻取下蒸布，翻转月饼。 2.将月饼放入平盘，切成八牙，一家人分食。 我首先吃到了热腾腾的第一块饼，迫不及待地想见识这么多种果仁混合在一起的味道。五层的厚度，张大嘴扎实地咬一口，把面饼、果仁、麻酱都装进嘴里，尽情地咀嚼。麻酱和红糖混在一起，裹挟着果仁颗粒，越嚼越有滋味。我试着一层一层地吃，单纯的滋味又是另一番享受。 最妙的是吃到饼的边沿，当所有的果仁吃尽，只剩下面饼时，还有外围的葡萄干在坚守。甜滋滋的葡萄干让这最后的几口不再单调，更令整个过程有了曲折回转的意味。 这么一块美味的蒸糕，若是全家人一起剥壳、炒熟、擀面，再由家里最年长的一员亲手切开，分给众人，该是多么温馨、温暖。“团圆”的所有含义才算是一并包进饼里，吃进肚里，记在心里，流在血液里。 |
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