主妇快餐 --花好月圆中秋月饼一、水煮芋圆月饼
主料: 南瓜(300克) 木薯淀粉(250克) 马铃薯淀粉(70克) 糖粉(60克) 紫薯(300克) 水(30克) 红豆细沙(500克) 制作流程：
1:南瓜去皮切小丁 2:上锅大火蒸至熟烂
 3:转入一大碗中用勺背碾压成泥
 4:用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥
 5:加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉
 6:用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态
 7:转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状
 8:放入碗中，再次放入蒸锅，蒸5-8分钟，至表皮颜色变深时即关火取出
 9:将面团再次揉和均匀，注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀，不要有深浅不一，或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现
 10:分切成45克一个的小剂子
 11:取一个小剂子，搓圆擀平，放入30克豆沙馅
12:收口搓圆成球状，注意包的时候要捏合严实，中间不要有空气，也不要让馅外露
13:月饼模扑少量生粉
14:将小球按入月饼模中，压平推出，即成月饼生坯
15:紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强，所以配方中的淀粉比例不一样，同时，在将紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌，才能得出比较细腻的紫薯泥，否则太干了搅打不开
16:取一大锅，注水，大火煮开，下入月饼，煮至沸腾时加少量冷水，转小火，再次沸腾时再加冷水，反复三到五次，至月饼完全浮起时关火，马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却，再次捞出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小时以上再吃，口感更弹牙
注意事项： 煮好的月饼吃起来是软的口感，如果放入冰箱冷藏后再食用，这时候吃起来会比较弹牙，很Q的感觉，两种口感，凭君选择。 二、彩色冰皮月饼 主料: 糯米粉(90g) 粘米粉(70g) 澄粉(40g) 牛奶(370g) 糖粉(100g) 色拉油(40g) 果珍(适量) 可可粉(适量) 抹茶粉(3g) 红豆(适量) 莲蓉(适量)
制作流程：1:牛奶、糖粉、色拉油混合调匀
2:倒入粉类搅拌均匀
3:盖保鲜膜放入蒸锅中蒸熟，时间约40分钟
；出锅搅拌匀放凉
4:案板上撒少许糕粉
5:把面团分成相等的四团
6:另外三块放入不同的粉末揉匀
7:把面团用电子称分成相等的量，豆沙馅也分成相等的量搓圆备用
8:拿一个面团按扁放入馅
9:包起来，搓圆
10:取相应的月饼模子撒些少许糕粉，把月饼团放入模子中压实
11:在案板上固定位置稍微用力压一下
12:扣出模子
13:放入冰箱冷藏或是直接吃
注意事项： 1、制作过程中提到的糕粉，将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用，炒好的糯米粉就是糕粉。 2、说到色彩，大家为了图个方便也可以选择用色素油（这个俺不推荐哈，自己吃尽量从食物材料中提取）。 3、有人总说面团很黏手，建议大家操作的时候戴一次性手套，绝对没有你们说的黏手一说（既卫生又方便）。 4、这些材料的量可以做，63克的约20个，比例是饼皮40g：馅23g。75克的约12个，比例是饼皮50g:馅25g。 5、做好的月饼如果不想马上吃，可以直接放入冷冻中，想吃的时候提前15分钟取出放入冷藏中即可。 6、材料中的馅具体分量，发在下一篇中。 三、冰皮月饼 主料: 澄粉(150克) 糯米粉(100克) 牛奶(250ml) 色拉油(45克) 白糖(35克) 熟糯米粉(1大勺) 红豆沙馅(一小碗) 绿豆沙馅(适量) 奶黄馅(适量) 椰蓉馅(适量) 莲蓉馅(适量)
制作流程：
1:澄粉+糯米筛匀混合后加入白糖、牛奶、色拉油搅匀 2:隔水中火蒸二十分钟，中间搅动三次
3:等全部凝固后取出，稍稍冷却后，戴上厚手套，再戴上一次手套
4:快速的把面团揉匀
5:先把奶黄馅、椰蓉馅、莲蓉馅分成等大的剂子，揉成表面光滑的圆球
6:再把红豆沙馅、绿豆沙馅分成等大的剂子，揉成表面光滑的圆球
7:把面团分成等大的剂子，揉成表面光滑的圆球
8:面团压成中间略厚的饼，包入馅料
9:收口后蘸上熟糯米粉，放进模子压出花纹即可 注意事项： 冰皮月饼是从香港传入内陆，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，大班于1989年推出全球首创的 香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，由是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。 四、五仁月饼 主料: 中筋面粉(150克) 奶粉(8克) 转化糖浆(113克) 枧水(2克) 熟花生油(40克) 盐(1克) 去皮熟花生(40克) 熟瓜子仁(40克) 熟黑白芝麻(40克) 熟核桃仁(40克) 熟美国大杏仁(40克) 葡萄干(40克) 蜂蜜(100克) 熟面粉(65克) 糯米粉(65克) 熟油(35克) 凉开水(30-50克) 蛋黄液(1个)
制作流程：
1:转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀 2:最后筛入面粉
3:拌匀
4:揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
5:各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
6:面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的
7:将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖
8:加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀
9:和成用手一握，可以成团的状态即可
10:将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形
11:取一个饼皮，稍稍拍扁转圆
12:放上一个五仁馅，放进左手手心里
13:右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
14:收口捏紧成一个生坯
15:将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉
16:放在模具里。手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
17:间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
18:烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 六、紫薯果仁月饼 制作流程1 、 紫薯蒸熟后去皮切块，腰果和熟花生米用料理机打碎备用。 2、放在细筛网上，用勺子按压， 3、趁热压成泥，加入蜂蜜或炼奶拌匀 4、取大约50g左右的紫薯泥，团成球状，放入月饼模中，压成型 5、摆入盘中，撒上碎果仁即可 注意事项 1.这是一款非常适合小宝宝和老人的营养丰富，口感细腻，易于消化吸收的月饼。 |
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