苏氏鲜肉月饼

苏氏鲜肉月饼（无酥皮制作方法）

27位厨友加分 平均4.9

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

终于做成功一次鲜肉月饼，大受欢迎，充分满足鸟我的虚荣心，哈哈。
一定要烤出来趁热吃，酥皮吸收了一点肉汁，外酥里嫩，太香啦~

材料

猪牛肉馅 500g
酥皮500g
麻油 适量
盐 适量
葱姜 适量
白芝麻 50g
料酒 适量
鸡蛋 一或两个
淀粉 适量

做法

1. 我用的是猪牛肉馅（25%猪肉，75%牛肉），也可以用全牛肉或猪肉。加入炒熟的白芝麻，适量麻油、料酒、盐、糖、淀粉和一个鸡蛋清（蛋黄留着刷月饼）搅拌均匀。葱姜切碎后加水，微波炉高火加热一两分钟。肉馅加入适量葱姜水后，向一个方向搅拌至起胶。冷藏备用（冷藏后会比较好包）。

2. 最麻烦滴酥皮，俺是买的……要不怎么叫简易版捏……我在国外，买的是一种叫做puff pastry的西点酥皮，估计国内的超市应该也有类似的东东。
所以揉开，擀皮包就好了，收口向下摆放。我用cake case装的，因为西点酥皮油很大，直接放在锡纸上，油流的到处都是。
我第一次做的时候，很多都包漏了，这次吸收教训。皮不要擀的很薄，馅少放一些，像包包子一样包，最后突出的一点面向下翻折，丑一点没关系，反正看不见……

3. 用Gas mark 6(约200℃)烤约15分钟，拿出来刷蛋黄液，洒芝麻。刷几个月饼就赶快洒芝麻，因为很热，蛋黄干的很快。

4. 再烤5-10分钟，蛋黄变色后就可以出炉啦~

小诀窍:

用针在没烤得月饼上扎一些小孔，可以防止水汽把月饼撑变形。