广式南瓜蓉月饼

广式南瓜蓉月饼

53位厨友加分 平均4.8

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

南瓜馅：
1：小南瓜一个1300克，糖3/4杯，玉米油1/2杯。
2：杏仁粉（Ground Almonds）1杯，差不多110克（也可不用，全用南瓜馅。）。
豆沙椰蓉馅：
3：红豆沙620克，红豆沙的做法见绿茶豆沙冰皮月饼。
4：椰蓉1杯（100克）。
饼皮：
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）。
6：碱水（华人超市可能有卖）1/2茶匙，或小苏打1/2茶匙加水1大匙溶解。
7：糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）。
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做15个120克重的月饼，南瓜馅料只够7个90克的馅料。所以又用豆沙椰蓉做了馅。

做法

南瓜馅：小南瓜去皮切小块，放入中号不沾锅，加水3杯，置置炉上，开大火煮至滚，调小火煮30分钟。稍冷后用粉碎机将分次打成蓉。不粘锅置炉上开中小火，放入南瓜蓉炒，要不断的搅拌，防止稀南瓜馅喷溅烫到，炒至快干，再加糖和油继续炒到馅干挺，没什么水气了便可，成品大约520克。然后拌入杏仁粉拌匀，分成7份搓成90重的球待用。

豆沙椰蓉馅：将3和4料拌匀，分成8份搓成90重的球馅待用。
广式月饼：你可以自己煮糖浆也可以用这个糖浆，将6和7料放一盆内，用叉子搅拌均匀，然后加入5料，拌成软面团，盖上保鲜膜醒2个钟。把放置后的面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（南瓜馅或豆沙椰蓉馅）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

放入烤盘并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后刷上蛋液（少少量），温度调到350F/175摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若还不上色，开Broil低档1-2分钟。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天，再吃