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月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼。而我们这里最常见到的就是广式和苏式这2种月饼。广式月饼以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。它的特点就是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，一般常见的有莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。 离中秋节也就剩下半个月了，周末休息在家可以动手操练起来了。因为大家都知道，外面卖的月饼放一年甚至几年都不会坏，那是因为里面加了东西！所以这次的月饼馅料都是自己炒制的，保证零添加！那就先从这款做起来简单省时的椰蓉月饼开始吧！ 一、《椰蓉月饼》 主料：低筋面粉75克、转化糖浆60克、玉米油23克、枧水1克、盐1克、蛋黄液少许 辅料：椰蓉100克、玉米淀粉18克、黄油20克、牛奶140克、炼乳20克、砂糖20克 做法： 1、制作馅料：先把玉米淀粉和牛奶倒入锅中混合，再加入黄油、砂糖、炼乳煮至黄油融化 2、继续煮至沸腾转小火煮，期间一直用刮刀搅拌成糊状，然后关火，把椰蓉倒入锅的糊糊里搅拌均匀后，奶香四溢的椰蓉馅就做好 3、制作饼皮：容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，再加入玉米油和盐拌匀，把过筛后的面粉的倒一半用刮刀拌至均匀无颗粒，再倒入剩下的面粉翻拌均匀 4、装入保鲜袋里放入冰箱松驰一夜 5、回温后，把馅料分成9份，每个35克左右，搓圆备用。取下15克左右的饼皮搓圆压扁，放上椰蓉馅慢慢包起来，记住用虎口慢慢推，包裹均匀，最后揉圆 6、扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉，取出时再抖掉多余的粉，将月饼坯装入模具中 7、在烤盘上压制花型 8、送入预热好180度的烤箱中层烤12分钟,取出在表面刷上薄薄一层蛋黄液 9、再放入预热好200度的烤箱烤1-2分钟至表面上色即可。放凉后密封保存2天左右让月饼回油即可食用 相比上面的椰蓉馅制作，这款栗蓉制作就要麻烦费时很多了。首先要把栗子仁蒸熟弄碎成泥状，再加入黄油和砂糖翻炒到能成团，适合做馅包制的状态。当然你学会了这种馅料的炒制，那就可以举一反三了，豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅等等制作的方法大致相同。 二、《栗蓉月饼》 辅料：板栗仁 500克 、黄油 100克、白砂糖 60克 做法： 1、板栗仁放入电饭煲里加适量清水炖煮，把熟的板栗用料理机搅打成泥，锅中加入适量黄油和砂糖，加入板栗泥翻炒均匀，直到能包馅的状态，这就是栗蓉馅，实际用了250克 2、把自制栗蓉馅分成每个30克左右搓圆 3、制作饼皮：容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，再加入玉米油和一点点盐拌匀，把过筛后的面粉的倒一半用刮刀拌至均匀无颗粒，再倒入剩下的面粉翻拌均匀后，装入保鲜袋里放入冰箱冷藏1小时以上 4、把冷藏后的饼皮也分成10份，每份20克左右 5、取1个饼皮压扁，放上栗蓉馅 6、慢慢包起来，记住用虎口慢慢推，包裹均匀，最后揉圆 7、 放进面粉（材料外）中滚一下，让表面沾上面粉，取出时再抖掉多余的粉，将月饼坯装入模具中 8、在烤盘上压制花型 9、送入预热好200度的烤箱中层烤5分钟，定型后刷上薄薄的一层蛋液，再放入烤箱180度烤15分钟至表面上色即可 麦妈提醒：因为都是自己做的馅料，没有任何添加剂，所以一定要冷藏保存，尽快食用 |
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