【图文】红烧肉的做法大全,怎么做如何做好吃

传统红烧肉

标签： 热菜 

大炒勺 发表于2010-07-28 15:43

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菜谱物语——红烧肉

在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！ 我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！ 由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！

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• 咸甜菜品口味
• 焖主要工艺
• 三刻钟所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 五花肉适量

• 八角 适量
• 葱段 适量
• 香叶 适量
• 姜片 适量

• 白砂糖 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 黄酒 适量
• 冰糖 适量
• 花生油 适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

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  2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

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  3. 用凉水下锅。

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  4. 水开后把肉块儿煮5分钟。

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  5. 捞出，控净水份备用。

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  6. 炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

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  7. 倒入细砂糖。

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  8. 煸炒糖色。

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  9. 煸炒到微黄色即可。

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  10. 砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

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  11. 并开始出油后烹入黄酒。

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  12. 倒入酱油翻炒。

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  13. 炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

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  14. 把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

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  15. 然后，放入葱段、姜片、香叶。

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  16. 最后放入冰糖。

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  17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

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  18. 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

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  19. 放少许盐，然后用旺火收汁。

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  20. 汤汁收净便可出锅。

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  21. 在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。