灌汤包

 

营养特点：鲜香流汁儿的小笼汤包~

灌汤包的做法如下：

功效：补气养血　

原料：鸡胸绞肉馅半磅；鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状；青葱半把（约4棵葱）洗净切葱花状；鲜姜一小块洗净切末；一块儿清猪皮冻切小丁备用；

调料：米酒1汤勺；酱油1.5汤勺；鸡汤2汤勺；盐1茶勺；橄榄油2汤勺；麻油半茶勺；

上班族营养早餐：灌汤包、红枣银耳露

步骤与做法：
1、3杯普通面粉、一杯温热水，搅拌和成面团，揉均盖盖饧面15分钟，再揉均再饧面15分钟就可以用了。
2、将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里，下米酒、酱油、鸡汤半均、再下盐和菜油半均、下姜末、葱花稍拌后，下半碗清皮冻丁和半茶勺麻油拌均就好了。

3、包小笼包子：饧过的面再轻揉几下，从中开洞后顺势捏搓长面圈揪断，在面板上搓成长条，揪成饺子大小的面剂子，擀皮儿包馅成小笼包状；

4、小笼屉铺咖啡纸，小笼包上屉开水蒸12分钟就可带盖上桌。

5、沾汁儿：红醋配鲜姜丝

6、小贴士：1，小笼包的肉馅本该用猪绞肉，味道应该会更鲜美些，不巧那会儿家里正好只有鸡胸肉馅，想着会更健康，却忽略了原应有的味道，计划下次在此改动；2，拌馅时可将葱碎铺在拌好的肉馅最上面，包小笼包时现包现拌即可；3，很多人不喜欢在拌馅里加香油（芝麻油），可不加。4，加不加味精可按个人喜好，我自己很多年做菜不用味精，习惯用食料本身的鲜味。

7、和面，我尝试了三种和面法：
第一种是把发好的一小块团面和冷水和的同等量面团揉和在一起，按说应该不错的，但蒸好揭盖时，有几个小笼汤包有些蔫缩了；
第二种是烫面团和室温水和的面团揉和在一起，蒸出来的包子看着不错，但包子皮儿的口感有点点粘牙；
第三种是用是稍温些的水和出的面团，不软不硬刚刚好，蒸出来的小笼包口感最好，也更接近包子店里的小笼包。