什锦炒米粉
一．派系：家常 烹制技法：炒
二．原料：
主料 水发米粉
配料 火腿丁，青豆，鸡蛋，香菇丁，红柿子椒等
调料及其它料:
①食用油 ②葱花，蒜末 ③盐，味精，醋，酱油（少加一点），香油.
三．工艺流程：初加工（水发）→改刀→烹制→调味→成熟→装盘→成菜
四．烹饪工艺：
①炒锅上火，加入适量的油，将鸡蛋炒熟盛出备用。
②锅再加入适量的油，放入葱花、蒜末炝锅后，加入水发米粉，火腿丁，青豆，鸡蛋，香菇丁，红柿子椒同炒。 ③加入盐，味精，醋，酱油（少加一点）调好口味，成熟后淋入香油出锅盛入盘中即可。
五．风味特点：色泽五彩宾纷，味咸鲜，口感筋绵。
六．注意事项：米粉水发时要用冷水浸泡，炒时才不易碎，而且口感好，有劲道。
