【图文】赛螃蟹的做法

赛螃蟹

标签： 热菜  鲁菜 

蜜糖厨房 发表于2012-07-01 17:30

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• 咸鲜菜品口味
• 炒主要工艺
• 十分钟所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅 所用厨具

食材明细

• 黄花鱼一条

• 鸡蛋 两个
• 咸鸭蛋黄 1个
• 淀粉 适量

• 料酒 少许
• 盐 少许

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 准备材料

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  2. 黄花鱼片开剔骨

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  3. 取鱼脊背肉

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  4. 剥去鱼皮

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  5. 用手指肚排着摸，拔去主刺

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  6. 处理好的鱼肉切丁

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  7. 加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清

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  8. 抓匀

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  9. 准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄

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  10. 咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释

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  11. 将蛋白单独滑熟

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  12. 炒鸡蛋黄和咸蛋黄

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  13. 炒好的材料备用

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  14. 将鱼肉丁滑熟

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  15. 混合前面炒好的材料

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  16. 撒少许盐，关火装盘即可

赛螃蟹做法小贴士

1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。