爽脆开胃——泰式青木瓜沙拉

(2013-04-26 08:16:37)

青木瓜并不是没熟的木瓜哦，而是一个永远保持外皮青绿的木瓜品种。据说熟透的青木瓜里面也会变成橘黄色，但外皮的颜色不会变。生的青木瓜其实没有太多的味道，吃起来很脆，有点类似大头菜。这样的质地天生就是为沙拉而生的，清新爽脆的口感，配上酸辣的酱汁，非常开胃。

 

泰国人民对切木瓜丝这件事，很有想象力。传统的切法是先拿刀纵向地砍木瓜表面，砍出无数条刀印后，再用刀刃贴着木瓜片。这样每片一层木瓜肉，就自动分成木瓜丝了。我私自揣测，这么做的原因可能是因为青木瓜沙拉原本属于街头小吃，卖沙拉的小摊主用这种方法，可以在没有砧板的环境下切出木瓜丝来。这是我的个人猜测，也不知道对不对，有哪位同学了解内情的还请赐教。

上面就是刀砍法切木瓜丝的图解。当削下来的木瓜丝连成片，就说明刀印不够深了，这时只要继续纵砍，再接着片就行了。一直重复直到木瓜肉慢慢越来越少，就会接近木瓜芯了。大家知道木瓜芯里有很多籽，所以千万不要像我一样犯了上面第三张图的错误。我不小心把木瓜芯削出一个破洞，然后木瓜籽就掉出来，混进辛苦切好的一大盆木瓜丝里了……然后我就只好像被后妈压迫的灰姑娘挑豆子一样，把木瓜籽一粒一粒一粒一粒地挑出来了……

原料：青木瓜半个，蒜头2瓣，小辣椒2-3个，青柠一个，海米一大勺，豇豆一小把约60g，樱桃番茄4个，椰糖一大勺，鱼露一大勺，花生仁一小把

做法：

1. 先把花生仁放在没放油的小锅里，小火焙烤3、4分钟，搓去红皮待用。将海米用温水泡软待用

2. 将青木瓜去皮，一手拿木瓜一手拿刀，在木瓜上细密地砍出纵向的纹路

3. 等木瓜表面全部砍过一遍后，再用刀贴着木瓜表面，薄薄地削出木瓜丝来

4. 当削下来的木瓜丝连成片时，重复步骤2-3，直至接近中心的木瓜籽。削好的木瓜丝用冰水浸泡待用，开始准备酱汁。先把蒜头去皮，辣椒切碎，一起放在石臼里捣成泥状

5. 放入泡软的海米继续捣烂

6. 放入去皮的花生仁（留少许装饰用）稍微捣碎

7. 挤出青柠汁，倒入石臼，再加入椰糖和鱼露，拌匀即成酱汁

8. 将木瓜丝沥干水，豇豆切成寸段，樱桃番茄切半，全部放在大碗内

9. 倒入酱料拌匀后装盘，将剩下的花生仁略切碎，撒在表面装饰即可

Tips：

1. 砍青木瓜时要尽量砍得深一点，但动作要轻，小心不要伤到手

2. 用冰水浸泡可以让木瓜口感更脆

3. 豇豆是生的，若你不习惯也可以用水焯一下