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《家畜解剖学》教案
绪论
一、解剖学的定义：广义的解剖学包括大体解剖学和显微解剖学（组织学）两部分。狭义的解剖学叫大体解剖学，它是一门最古老的科学，是借助于刀、剪、锯等解剖器械，采用切割的方法，通过肉眼、解剖镜直接来观察正常动物体内各器官的形态、结构的科学。
根据叙述方法和研究的目的不同又派生出许多分支：
1、 系统解剖学：按照机体机能进行叙述，10大系统：运动、被皮、消化、呼吸、泌尿、生殖、心血管、淋巴、神经、内分泌、感官。
2、局部解剖学：把机体划分为若干区域进行叙述，如胸部、腹部等，目的是为外科手术提供基础。
3、比较解剖学：对各类动物的同类器官进行比较研究，如牛、马、猪、羊。
4、发育解剖学：不同发育阶段机体的构造形态的不同，如犊牛的胃和成年牛的胃之区别。
5、X射线解剖学：可了解活体各器官的形态结构。
家畜解剖学这门课主要以系统解剖学来叙述，结合比较解剖学，比较牛、马、猪、羊同类器官的不同之处。
二、学习本课程的意义：
是畜牧、兽医、卫检、畜产品加工、动物营养等专业的重要专业基础课，学好家畜解剖学对后期专业课至关重要。如生理学，病理学、外科学等等。
三、学习方法：
要理论应联系实际，课堂认真听讲，认真观看教师的示范标本，课余可随时来实验室看标本。形态学属于直观教学，一定要多看标本、挂图，俗话说，百闻不如一见。不可取的方法是沿用以往学习经验，死背书本，要知道学习是一个过程，“感觉到的东西，我们不能够立刻理解它，只有理解了的东西，我们才能够更深刻地感觉它”，要学会反复地学，实验之前要复习课堂内容，实验之后要及时整理所掌握的内容。
参考书目：
1、苏联A.φ克立莫夫《家畜解剖学》4册，2、塞普提摩斯.谢逊著《家畜解剖学》。3、董常生主编，面向21世纪课程教材《家畜解剖学》，中国农业出版社。4、陕西人民出版社《家畜解剖学图谱》。5、上海出版社出版，安徽农学主编《家畜解剖学图谱》。6、长春兽医大学《马体解剖图谱》彩色。
四、畜体各部名称：
畜体可分为三部分，头、躯干、四肢。
1、头部：畜体的最前方，以内眼角和颧弓为界分为上方的颅部和下方的面部。（1）、颅部：又分为枕部-----颅部的后方，两耳之间。顶部-----枕部的前方。额部-----顶部的前方，两眼眶之间。眼部-----包括眼与眼睑。耳廓部-----耳和耳根周围的部分。（2）、面部-----口腔与鼻腔的周围。眶下部-----眼眶前下部鼻后部外侧。鼻部------额部前方，包括鼻背和鼻侧。鼻孔部-----包括鼻孔和鼻孔周围。唇部------包括上唇和下唇。咬肌部----颞部的下方。颊部-----咬肌部的前方。颏部------下唇的下方。
2、躯干：包括颈部、胸背部、腰腹部、荐臀部和尾部。（1）、颈部，以颈椎为基础，颈椎以上的部分称颈上部，以下的部分称颈下部。（2）、胸背部，前方较高的部分称耆甲部，其后方为背部。两侧称肋部，前下方为胸前部，下部为胸骨部。（3）、腰腹部，胸背部与荐臀部之间，上方为腰部，两侧和下方为腹部。（4）、荐臀部，位于腰腹部后方，上方为荐部，侧面为臀部，后方与尾部相连。（5）、尾部，以尾椎为基础。
3、四肢各部：（1）、前肢----借肩胛和臂部与躯干的胸背部连结。自近及远分为肩胛部、臂部、前臂部，前脚部（包括腕部，掌部，指部）。（2）、后肢----由近及远又可分大腿部（股部）、小腿部和后脚部，后脚部又包括（跗部、跖部，趾部）。
五、畜体的轴、面与方位术语
（一）轴：动物站立时，从头端至尾部，与地面平行的轴称为长轴。长轴也可用于四肢和器官，均以纵长的方向为基准，四肢的长轴则是从近端至远端，与地面垂直。
（二）面：1、矢状面，是与畜体长轴平行且与地面垂直的切面。在动物体长轴的正中线上的矢状切面，把畜体分为左右对称的两部分的切面叫正中矢状面。与正中矢面平行的矢状面叫侧矢状面。2、横断面：是与畜体长轴垂直的切面，与器官长轴垂直的切面也称为横断面。3、额面（水平面），与动物体长轴平行，且与矢状面和横断面垂直的切面。
（三）方位术语：1、前侧和后侧，作一个横断面，靠近头端的为头侧，造近尾端的叫后侧。2、背侧和腹侧，靠近脊柱的一侧称背侧，下面的叫腹侧。或者说，远离地面的叫背侧，靠近地面的叫腹侧。3、内侧和外侧，造近正中矢状面的叫内侧，远离正中矢状面的叫外侧。
用于四肢的方位术语：4、近端和远端，靠近躯干的一端叫近端，远离躯干的端叫远端；5、前肢和后肢的前面叫背侧，前肢的后面叫掌侧，后肢的后面叫跖侧。
第一章 骨学及关节学
第一节 骨和骨连结总论
家畜的运动系统是由骨、骨连结和肌肉三部分组成。骨骼构成畜体的坚固支架并维持体形，保护脏器，支持体重，是运动的杠杆。肌肉是运动的动力，骨连结（关节）是运动的枢纽。骨和骨连结是运动的被动部分，肌肉则是主动部分。
一、 骨学总论
每一块骨都是一个器官，有一定的形态和动能，具备新陈代谢和生长发育的特点，并且还有改建和再生的能力。骨骼起到杠杆和保护的作用外，还是有机体钙、磷代谢库，维持血钙平衡。骨髓还有造血的功能。
（一） 骨的类型，全身的骨因位置和机能的不同，一般可分为长骨、扁骨、短骨和不规则骨四种。长骨：一般分布于四肢，呈现园柱状，两端膨大称骨端，中部较细称为骨干。骨干内具骨髓腔。扁骨：一般为板状骨，如颅骨、肋骨、肩胛骨等，起保护作用和附着大量肌肉。短骨：多成群分布于四肢的长骨之间，如腕骨、跗骨，一般起缓冲冲击力的作用。不规则骨：形状不规则，如椎骨，蝶骨，功能也比较复杂。
（二） 骨的构造：由骨膜、骨质、骨髓和血管、神经等构成。
1、骨膜 被覆在骨表面的一层致密结缔组织膜，淡粉红色，富有血管神经，深浅两层：浅层为纤维层，富有血管和神经，具有营养、保护作用。深层：为成骨层，富有细胞成分，参与骨的生成和修复。
2、骨质：构成骨的基本成分，分骨密质和骨松质两种。骨密质：致密坚硬，分布于长骨的骨干和骨的表面。骨松质：分布于骨的内部，由许多骨小板和骨针交织呈现海棉状，这些骨针和骨小板的排列方式与该骨所承受的压力和拉力的方向是一致的，这种组合，既加强了骨的坚固性，又减轻了骨的重量。
3、骨髓：存在于骨髓腔及骨松质的间隙内。分红骨髓和黄骨髓两种：红骨髓：是重要的造血器官。黄骨髓：主要是脂肪组织，有贮存营养的作用。
4、血管神经 骨具有丰富的血液供应。骨膜、骨髓均有丰富的神经分布。
（三）骨的化学成分和物理特性 骨是由有机质和无机盐两种化学成分组织的。有机质：主要为骨胶原，占1/3，30——40%，它决定骨的弹性和韧性。。无机盐：主要成分为磷酸钙、碳酸钙、氟化钙等，占骨的2/3，60%——70%，决定骨的坚固性，硬度。有机质和无机盐的比例随年龄和营养状况的不同，有很大变化。幼——有机质多。老——无机盐多。
二、骨连结总论
骨与骨之间的连结主要借助纤维结缔组织、软骨或骨组织相连而组成骨骼。根据骨连结的方式及其运动不同分为两类：直接连结，间接连结。
1 直接连结 两骨相对面或相对缘之间借结缔组织直接相连，其间无腔隙，基本不能活动，或仅有小范围内的活动。直接连结根据其连结组织的不同又分为：（1）纤维连结：两骨相对面或缘之间借纤维结缔组织相连，连结比较牢固，一般无活动性。如头骨缝间的缝韧带，桡骨和尺骨的韧带连合，这种连结大部分是暂时性的，老龄时逐渐变成骨性连合。（2）软骨连结，两骨相对之间借软骨相连，有轻微活动。如长骨的干与骨骺之间的骨骺软骨，椎体之间的椎间盘等。（3）骨性结合，骨性连结常由软骨连结骨化而成。
2 间接连结：又称关节，是骨连结中较普遍的一种连结方式。两骨相对的面存在腔隙，周围由能够分泌滑液的滑膜相连，可作灵活运动，因而又称滑膜连结或动连结，简称关节。
（一）关节的构造
关节基本的构造包括：关节面、关节软骨、关节囊、关节腔四部分。关节面：骨与骨彼此相接触的光滑面，骨质致密、光滑，彼此吻合。在关节面上覆一层透明软骨称为关节软骨，关节软骨表面光滑，富有弹性，有减少磨擦和缓冲震动的作用。关节囊：是围绕在关节周围的结缔组织囊。附着于关节面的周缘，及附近的骨上，囊壁分内外两层，外层：是纤维层，由致密结缔组织构成，具有保护作用。内层：为滑膜层。薄而柔润，由上皮组织构成，能分泌透明粘稠的滑液，有营养软骨和滑润关节的作用。关节腔：为滑膜和关节软骨共同围成的密闭腔隙，内有滑液。
关节的辅助结构： ①韧带：存在于大多数关节 由致密结缔组织构成。由于韧带具有不可伸缩性，因而韧带的存在限制关节的活动，韧带的位置决定关节的活动。 ②关节盘：是垫于两节面之间的纤维软骨板，如股胫关节的半月板，其周缘附着于关节囊，把关节腔分为上下两半，使关节更加吻合一致。③关节唇：为附着于关节周围的纤维软骨环，可加深关节窝，扩大关节面并有防止边缘破裂的作用。
关节的血管和神经 神经和血管主要来自附近血管的分支，在关节周围形成网状分支到关节囊。
（二）关节的运动：
关节在肌肉的作用下，可作各种运动，归纳起来有四种基本运动形式。A、屈伸运动：关节角度变小为屈，反之增大为伸，四肢关节多为屈伸。B、内收和外展，关节沿身体纵轴运动，向正中矢状面移动靠拢为内收，相反远离为外展。C、旋转运动：骨环绕垂直轴运动时称旋转运动，向前内侧转动的称为旋内，向后外侧转动的称为旋外，D滑动：是指两个平关节面之间的相互运动，如颈椎关节突之间的运动。
（三）关节的类型：
①按构成关节的骨的数目：分为单关节、复关节、
②根据关节运动轴的数目：可分为单轴关节、双轴关节和多轴关节。单轴关节，一般由具有中间嵴的滑车关节面构成。由于嵴的限制，只能沿横轴在矢状面上作伸屈运动。双轴关节能在横轴和纵轴上作屈伸左右摆动，如寰枕关节。多轴关节是由半球形的关节头，和相应的关节窝构成的关节，如肩关节，髋关节，可作屈伸、内收外展和小范围的旋转运动。
通常，关节的韧带限制关节的运动，单轴关节具有发达的侧副韧带，多轴关节则无侧副韧带。
第二节 躯干骨及其连结
一、躯干骨：包括脊柱，肋和胸骨。脊柱由颈椎，胸椎、腰椎、荐椎和尾椎构成，构成畜体的中轴。
（一）椎骨的一般构造；由三部分组成：椎体、椎弓、突起。椎体：位于椎骨的腹侧，前面略突称椎头，后面稍凹为椎窝。椎弓：椎体背侧的拱形骨板，椎体与椎弓之间形成椎孔。所有椎孔连续形成椎管，内容脊髓，椎弓基部的前后缘各有一对切迹，椎邻椎弓的切迹围成椎间孔。 突起： 棘突 横突，棘突和横突是肌肉和韧带附着处。椎弓的背侧缘前后各伸出一对突起称关节前突和关节后突。相邻椎骨的前、后关节突成关节。
（二）脊柱各部椎骨的主要特征。
1、颈椎：绝大多数哺乳动物的颈椎都由7枚组成。第3—6颈椎，椎体发达，椎体明显，前、后关节突发达，棘突不发达。横突分前后两支，基部有横突孔，各颈椎横突孔连成横突管。第一颈椎，又叫寰椎，由背弓和腹弓组成，无椎体，前面有与枕骨髁成关节的关节窝。后面有一对鞍状关节面与第二颈椎成关节。寰椎翼、翼孔、横突孔，椎外侧孔。第二颈椎：又叫枢椎，椎体发达，前面为发达的齿突代替了椎头。与寰椎的鞍状关节面成关节，无前关节突。第7颈椎，短而宽，椎窝两侧有一对肋窝与第一肋骨成关节，棘突较明显。是颈椎向胸椎的过渡类型，无横突孔。
2、胸椎：马18枚，牛13，猪14——15，人12个。椎体短，棘突长，横突短。椎头与椎窝的两侧均有与肋骨头成关节的肋凹，分别称为前、后肋凹。横突上有小关节面，称为横突肋凹。牛的2—6、马的3—5胸椎棘突最高，构成耆甲的骨质基础。关节突小。
3、腰椎：构成腰部的基础。马、牛6个，猪羊6——7，人5。棘突较短，与后位胸椎棘突相近。横突长，呈现上下压扁的板状，扩大了腹腔顶壁的横径，承受腹腔的重量，草食家畜明显。
4、荐骨：牛马荐椎均为5个。人5，猪羊4个。成年时荐椎合成一整体，称荐骨。
荐骨前部宽并向两侧突出称为荐骨翼。翼的背外侧而有粗糙的耳状关节面，与髂骨成关节。第一荐椎椎头腹侧缘较突出，称荐骨岬，是重要的骨性标志。
5、尾椎：数目变化较大，牛18—20，马14——21，骆驼15——20枚，羊3——24，猪20——23，前几个仍具有椎弓、棘突和横突，向后逐渐退化，仅保留棒状椎体并逐渐变细。
（三）肋和胸骨
1、肋 构成胸廓侧壁，左右成对，包括肋骨和肋软骨。肋骨，在背侧近端前方有肋骨小头。肋骨小头外方有肋结节，远侧端与肋软骨相连，后缘有血管神经通过的肋沟。肋软骨：前几对直接与胸骨相连，这种肋称真肋（或胸骨肋），其余则由结缔组织顺次连接成肋弓，这种肋称假肋或弓肋。有的肋的肋软骨游离称浮肋。
牛羊13对，其中真肋8对，假5对；马18对，真8对，假10对，猪14——15对，真肋7对，其余为假肋。
2、胸骨：位于腹侧，骨性胸廓的下壁，由6——8个胸骨节片和软骨组成，前部为胸骨柄，中部为胸骨体，在胸骨体的两侧有与肋软骨成关节的肋凹，后端呈上下扁圆形片状软骨，称剑状软骨。
（四）骨性胸廓
由胸椎，肋和胸骨构成，构成胸腔，容纳和保护心、肺等重要器官，并且是执行呼吸运动的主要结构。前部肋较短，直接与胸骨相连，坚固性强但活动范围小，适应保护胸腔内器官，并连接前肢。后部肋长且弯曲，活动范围大，形成呼吸运动的杠杆。胸廓前口较窄，由第一胸椎、第一对肋骨和胸骨柄组成。后口较宽大，由最后胸椎、最后一对肋骨、肋弓及剑状软骨围成。
二、躯干骨的连结
（一）脊柱的连结 包括椎体的连结，椎弓的连结，脊柱总韧带。
1、椎体的连结，是指相邻两椎骨的椎头和椎窝借纤维软骨构成的椎间盘的连结，属于软骨连结类型；椎间盘的外围是纤维环，中央为软骨（髓核——脊索的遗迹），既牢固又允许小范围的活动。
2、椎弓的连结：是指相邻椎骨的关节突构成的关节，有关节囊。
3、脊柱总韧带：包括①棘上韧带，连接于各棘突顶端，枕骨——荐骨。颈部的发达，称项韧带，弹性纤维多而呈黄色，其构造分为板状部和索状部。索状部，呈圆索状，起于枕外隆起，沿颈部上缘后行附着于第三四胸椎棘突，向后延续为棘上韧带。板状部，起于第二三胸椎棘突和索状部，向前下方止于2——6颈椎棘突，板状部由左右两叶构成。牛、羊、马项韧带很发达，猪的不发达。②背纵韧带：位于椎管底部，由枢椎至荐骨，在椎间盘处宽，附着于椎间盘上。③腹纵韧带：位于椎体和椎间盘的腹侧，并紧密附着于椎间盘上，从胸椎中部——荐骨。
4、寰枕关节：双轴关节，伸屈、侧运动，枕髁与寰椎前关节窝成关节。
5、寰枢关节：由寰椎的鞍状关节面与枢椎的齿突构成。可沿枢椎的纵轴旋转运动，单轴关节。
（二）胸廓的关节：
1、肋椎关节 是肋骨与胸椎形成的关节，包括肋骨小头与前、后肋凹、肋结节和横突肋凹形成的关节。
2、肋胸关节：胸骨肋的肋软骨与胸骨两侧的肋凹形成的关节。具有关节囊和韧带。
第三节 头骨及其连结
一、头骨 位于身体的最前端，由枕骨与寰椎相连，主要由扁骨和不规则骨构成。头骨包括颅骨、面骨。
1、颅骨：构成颅腔保护脑，包括：位于正中线上的单骨：枕骨，顶间骨、蝶骨和筛骨。位于正中线两侧的对骨：顶骨，额骨和颞骨。
（1）枕骨：单骨，位于颅腔的后部，构成颅腔的后壁和底壁。后下方有一大圆孔叫枕骨大孔，两侧有枕髁，与环椎成关节。枕髁的外侧有颈突。基部向前伸延，和蝶骨相接形成颅腔的底壁。
（2）顶骨：对骨，枕骨之前额骨之后，除牛外构成颅腔的顶壁，牛的构成颅腔的侧壁。
（3）顶间骨，单骨，很小，位于枕骨和顶骨之间，常与枕、顶骨愈合，在颅腔内面有枕内隆凸，即枕内结节。
（4）额骨：对骨构成颅腔的顶壁，向外伸出颧突，构成眼眶的上界，伸出角突。颧突的基部有眶上孔。
（5）、颞骨：对骨，位于枕骨的前方，顶骨的下方，构成颅腔的侧壁。分为鳞部、岩部、鼓部。鳞部与额骨、顶骨和蝶骨相接，向外伸出颞骨的颧突，参与形成颧弓。在颧突的腹侧有关节结节与下颌骨成关节。岩部位于鳞部与枕骨之间，岩部腹侧有连接舌骨的基突。鼓部位于岩部的腹外侧，外侧有骨性外耳道，向内通鼓室（中耳），鼓室在腹侧形成突向腹外侧的鼓泡。
（6）蝶骨：单骨，位于颅腔的底壁，形像蝴蝶（眶翼和颞翼），分为蝶骨体、两对翼（眶翼和颞翼）、一对翼突。前方与筛骨、腭骨、翼骨和犁骨相连，侧面与颞骨相接，后部与枕骨基部相接，在眶翼的基部有视神经孔，下后方有眶孔，下方为圆孔，是血管神经的通路。
（7）筛骨：单骨，位颅腔的前壁，包括筛板，隔在鼻腔颅腔之间，筛骨窝容纳嗅球,垂直板由鸡冠伸向前方，形成鼻中隔的后部，一对筛骨侧块位于其两侧。筛骨侧块（迷路），由许多薄骨片卷曲形成，支持嗅粘膜。
2、面骨：形成口腔和鼻腔的支架，参与围成眼眶，包括位于正中线两侧的鼻骨、上颌骨、泪骨、颧骨、切齿骨、腭骨、翼骨、鼻甲骨、下颌骨。位于正中线上的单骨有犁骨和舌骨。
（1）鼻骨：对骨，构成鼻腔的顶壁，外接泪骨后接额骨。
（2）上颌骨：对骨，构成鼻腔的侧壁、底壁和口腔的顶壁，外侧面上有孔叫眶下孔。水平的板状腭突隔开口腔和鼻腔。腹缘有臼齿槽。内外骨板形成发达的上颌窦
（3）泪骨：对骨。
（4）颧骨：对骨，泪骨的下方，构成眼眶的下壁，并向后伸出颞突，和颞骨的颧突结合形成颧弓。
（5）切齿骨，在上颌骨的前方（颌前骨）。除反刍兽外有切齿槽，骨体伸出腭突和鼻突。
（6）腭骨：在上颌骨腭突的后方，分水平部和垂直部，构成硬腭的骨质基础并围成鼻后孔。
（7）翼骨：一对狭窄而小的骨板，附于蝶骨翼突的内侧，参与围成鼻后孔。
（8）犁骨：单骨，蝶骨体前方，沿鼻腔底壁中线向前伸延，参与构成鼻中隔。
（9）鼻甲骨：位于鼻腔内，是两对卷曲的薄骨片，附着于鼻腔的两侧壁上，——背鼻甲骨，——腹鼻甲骨。
（10）下颌骨：单骨，是面骨中最大的骨。分左、右两半，每半分下颌骨体和骨支，下颌骨体前方切齿槽，后部有臼齿槽；下颌骨支上端的后方与颞骨成关节的关节面，即颞髁，关节面后方有较高的突起——冠状突，供肌肉附着。
（11）舌骨：单骨，位于下颌间隙后部，由数块小骨组成，支持舌根、咽及喉。分为舌骨体（短柱状）、舌突、甲状舌骨及茎舌骨。
二、头骨的连结：
大部分为不动连结，主要形成缝，有的形成软骨连结。颞下颌关节：由颞骨的关节结节与下颌髁构成，两关节面有椭圆形的关节盘，关节囊有外侧韧带。
第四节、前肢骨及其连结
一、前肢骨：
家畜的前肢骨包括，肩胛骨，肱骨,前臂骨和前脚骨。
1、肩胛骨，完整的肩带骨的包括三块：肩胛骨，乌喙骨及锁骨。有蹄类由于前肢运动的单纯化，乌喙骨和锁骨都已退化。仅保留一块肩胛骨。三角形，扁骨，斜位于胸前部两侧，由后上向前下方，背缘附有肩胛软骨，外侧内有一纵行隆起称肩胛冈。冈的前上方为冈上窝，后下方为冈下窝。远端粗大，有一浅关节窝，称关节盂，与肱骨头成关节。关节盂的前上方为突出的盂上结节。牛的肩胛骨在冈的前下方具一突起称肩峰。
2、肱骨（臂骨），长骨，斜位胸部两侧的前下部，由前上向后下。近端的前方有臂二头肌沟，近端的后方有肱骨头，与关节盂成关节。近端的两侧有内、外结节，外结节称大结节。骨干呈扭曲的圆柱状。外侧有一突起称三角肌粗隆，内侧有一粗糙面称圆肌粗隆。远端有两个髁状关节面，与桡骨成关节，髁的后面有一深的窝叫鹰嘴窝，窝的两侧为内，外上髁，为肌肉的附着部位。
3、前臂骨：由桡骨和尺骨构成，长骨，与地面相垂直，桡骨在前内侧，发达，尺骨位于外侧，尺骨的近端突出称鹰嘴，鹰嘴的前端突出称肘突，肘突的下方有一半月状关节面。
4、腕骨：位于前臂骨与掌骨之间，由两列短骨组成，近列腕骨有四块，由内向外依次为：桡腕骨、中间腕骨、尺腕骨、副腕骨。完整的远列腕骨（猪的）一般为4块，由内向外依次为第1、2、3、4腕骨。牛的腕骨，近列4块，远列2块，内侧一块较大由第2和第3腕骨愈合而成，外侧为第4腕骨。猪腕骨：8块，1、2、3、4，第一腕骨很小。
5、掌骨：为长骨，近端接腕骨，远端接指骨， 牛有3块掌骨，第3、4掌骨发达，近端及骨干愈合在一起，称大掌骨。远端形成两个滑车关节面分别与第3、4指骨和近籽骨成关节。第5掌骨为一圆锥形小骨：附于第4掌骨近端的外侧。
6、指骨和籽骨：每一指有3节指节骨，第1指节骨又称系骨，第2指节骨又称冠骨，第3指节骨又称蹄骨。另外每一指还有两块近籽骨和一块远籽骨，它们是肌肉的辅助装置。牛的3、4指发达，每指有三节指节骨，2、5指仅有2块指节骨，且与掌骨成关节仅以结缔组织连于掌骨的掌侧。
籽骨：3、4指每指各有3块籽骨，2块近籽骨和1块远籽骨，。、2、5指仅各有二块近籽骨。
二、前肢骨的连结：
前肢的肩胛骨与躯干骨的连结仅以肩带肌连结(肌连结)，其余各骨之间均形成关节。由上向下依次为肩关节，肘关节、腕关节，系关节、冠关节和蹄关节。
1、肩关节：由关节盂（肩臼）和肱骨头组成，关节角顶向前，关节囊宽松，没有侧副韧带，按常理这样的关节为多轴关节，但由于有强厚的肌肉及肌腱限制，只作伸屈运动。
2、肘关节：由肱骨远端和前臂骨近端形成，关节角顶后，关节囊两侧有内外侧韧带，只能作屈伸运动。
3、腕关节：为复关节，由桡骨远端，腕骨和掌骨近端构成。关节囊的滑膜形成三个囊：桡腕、腕间和腕掌关节囊。腕关节有一对长的内外侧副韧带，还有一些短的骨间韧带，以及背面有背侧韧带，为单轴关节。
4、系关节：又称球节，关节角大于180度，约220度，为掌骨远端、系骨近端和一对近籽骨构成的单轴关节。系关节有悬韧带和籽骨下韧带，可协助系关节支撑巨大的体重，易受损伤。
悬韧带：是由骨间中肌（人有此肌）腱质化形成的。位于掌骨的掌侧，起于大掌骨近端，大部分止于近籽骨，并有分支伸入指伸肌腱。籽骨下韧带，是系骨掌侧的强厚韧带。起于近籽骨止于系骨的远端和冠骨的近端。
5、冠关节：系骨的远端和冠骨的近端为关节，由于侧副韧带紧密相连，仅能作小范围的屈伸运动。
6、蹄关节：冠骨远端、蹄骨近端及远籽骨的关节，囊的背侧和两侧强厚，侧副韧带短而强，屈伸运动。
第五节 后肢骨及其连结
一、后肢骨 包括：髋骨，股骨，膑骨（膝盖骨），小腿骨，跗骨和后脚骨。
1、髋骨：由髂骨、坐骨、耻骨愈合而成。三骨愈合处形成深的杯状窝髋臼。与股骨头成关节。①髂骨：位前上方，后部窄略呈三边梭柱状，称髂骨体，前部宽而扁，呈三角形称髂骨翼，外侧角粗大，称髋结节，内侧角小称荐结节，翼的外侧称臀肌面，内侧面称骨盆面，在骨盆面上有粗糙的耳状关节面与荐骨翼的耳状关节面成关节。②坐骨：位后下方，构成骨盆底壁的后部，外侧角粗大，称坐骨结节，两侧坐骨的后缘对接形成很大的切迹名坐骨弓，为重要的骨性标志。前部与耻骨围成闭孔，外侧角构成髋臼。③耻骨：较小位前下，构成骨盆底部的前部并构成闭孔的前缘，外侧参与形成髋臼。
骨盆：是由左右髋骨、荐骨和前3-4个尾椎以及两侧的荐结节阔韧带构成。为一前宽后窄的圆锥形腔。前口：荐骨岬、荐骨翼、髂骨、耻骨为界，后口，尾椎、坐骨弓，荐结节阔韧带构成。骨盆的大小形状因性别而异。一般来说，母畜的骨盆比公畜的大而宽敝，纵径横径均较公畜大，母畜的骨盆耻骨部较凹。
2、股骨：长骨，由后上斜向前下，近端内侧有球形的股骨头，与髋臼成关节。外侧有粗大的突起称大转子。内侧的股骨头下方有结节为小转子。远端：前方有滑车关节面，后方有两个半球状的骨髁。
3、髌骨：是一大籽骨，位于股骨远端的前方，牛的近似圆锥形。
4、小腿骨：包括胫骨和腓骨，胫骨位于内侧，由前上斜向后下，近端粗大，有内外髁与股骨的髁成关节。髁的前方为粗糙的隆起，为胫骨粗隆。远端有滑车关节面，与胫跗骨成关节。腓骨位于外侧，牛的腓骨近端与胫骨愈合为一向下的小突起，骨体消失，远端形成一块小的踝骨与胫骨远端外侧成关节。
5、跗骨：由数块短骨构成，位于小腿骨与跖骨之间，各种家畜数目不同，一般分为三列，近列有二块，内侧为胫跗骨，又称距骨，外侧为腓跗骨，又称跟骨，距骨有滑车关节面与胫骨远端成关节，跟骨有向后方突出的跟结节。中列有一块叫中央跗骨。远列由内向外一般为第1、2、3、4跗骨。牛的跗骨：共5块，近列为距骨和跟骨。中央跗骨和第4跗骨愈合为一块。第一跗骨很小位于后内侧，第2与第3跗骨愈合。
6、跖骨：与前肢相应的掌骨相似。
7、趾骨和籽骨：分别与前肢的指骨和籽骨相似。
二、后肢骨的连结
1、荐髂关节：由荐骨翼和髂骨的耳状关节面构成，有狭窄的关节囊，并有大量短的韧带加固，几乎完全不能活动。在荐骨与髋骨之间还有一些加固的韧带：荐髂背侧韧带，荐髂外韧带和荐结节阔韧带（也叫荐坐韧带）。荐结节阔韧带：构成骨盆的侧壁，背侧附着于荐骨侧缘及1、2尾椎横突，腹侧附着于坐骨棘和坐骨结节，前与髂骨形成坐骨大孔，下缘与坐骨之间形成坐骨小孔，供血管神经通过。
2、髋关节：由髋臼和股骨头构成。多轴关节，角顶向后，关节囊，宽松，在股骨头与髋臼之间有一条短而强的圆韧带相连，可作屈伸，内收外展，旋转运动。
3、髌关节（膝关节）：为复关节，包括股胫关节和股髌关节。为单轴关节。股胫关节，股骨远端的髁和胫骨近端的髁构成。中间有二个半月板减轻震动，具有侧副韧带，十字韧带，半月板还有一些短韧带。作伸屈运动。股髌关节，由髌骨和股骨远端的滑车关节面构成，关节囊宽松。具内外侧韧带，前方还有三条强大的髌直韧带，作滑动运动，改变股四头肌作力的方向而伸展髌关节。
4、跗关节：又称飞节。为复关节：为单轴关节，作屈伸运动。滑膜形成四个囊，胫跗囊、近跗囊、远跗囊、和跗跖囊、跗关节有内外侧副韧带，以胫跗关节活动性最大，其它的几乎无活动性。
5、趾关节：系、冠、蹄关节。构造同前肢指关节。
第二章 肌学
第一节、肌学总论
肌肉是运动的动力，肌肉按其功能结构位置可分为三种：骨骼肌，平滑肌和心肌。本节所叙述的肌肉是指骨骼肌。骨骼肌，其肌纤维都有横纹故又叫横纹肌，因其起、止点附着于骨骼上，所以也叫骨骼肌。
一、肌器官的构造：每一块肌肉都是一个复杂的器官，构成肌器官的主要成分是骨骼肌纤维（每一个肌纤维就是一个肌细胞），此外还有结缔组织，血管、淋巴和神经，骨骼肌纤维按一定方向排列构成肌腹，在整块肌肉外表面的结缔组织形成肌外膜，肌外膜向内伸入把肌纤维分成大小不同的肌束，称肌束膜，肌束膜向内伸入包在每一条肌纤维外称肌内膜。肌膜是肌肉的支持和营养组织，使肌肉具有一定的形状，营养好的家畜肌膜内含有脂肪，在肌肉断面上，是大理石状花纹，血管，神经，淋巴管随肌膜进入肌组织。肌肉的两端一般由致密结缔组织构成腱，腱不能收缩但具有很强的韧性和抗张力。腱将肌肉牢固的附着于骨上。
二、肌肉的形态和内部结构。肌肉由于其位置和功能不同而有不同，一般可分为：1、板状肌，呈现薄板状，主要位于腹部和肩带部，有的呈现扇形：如背阔肌，锯齿状：如锯肌，带状，如臂头肌。2、多裂肌，分布于脊柱的椎骨之间，由许多短肌束组成，表现为分节的特点，是一种原始类型的肌肉（类似于鱼类），如背最长肌、髂肋肌。3、纺锤形肌，多分布于四肢，中间膨大，由肌纤维构成称肌腹，两端为腱质。4、环形肌，分布于自然孔周围，如口轮匝肌，肛门括约肌，收缩时可关闭自然孔。肌肉可根据肌腹内腱纤维的含量分为动力肌，静力肌静动力肌三种。A、动力肌，肌腹内无腱质，肌纤维的方向与肌肉的长轴一致，收缩迅速而有力，幅度大，是推动身体的主要动力，但因耗能量大，易疲劳。B、静力肌：肌腹中肌纤维很少，甚至消失，而由腱纤维所代替，因而失去收缩能力，家畜静止时起维持身体姿势的作用，耐疲劳。C、动静力肌，肌腹中或多或少含有腱纤维，腱质，构成复杂，根据肌腹中腱的分布和肌纤维方向：又可分为半羽状肌，羽状肌，复羽状肌，动静肌收缩力强，不易疲劳但幅度较小。
三、肌肉的起止点：肌肉一般都以两端附着于骨软骨的膜或韧带上，中间越过一个或多个关节，肌肉收缩时，肌腹变短，以关节为运动轴，牵引骨发生位移，而产生运动。当肌肉收缩时，固定不动的一端为起点。活动的一端为止点。但随运动状况发生变化，同一块肌肉的起止点也可发生改变。如臂头肌，当站立时，前端是止点，肌肉收缩时可举头颈，但当运动前进时，头颈伸直不动，前端变为起点，可向前提举前肢。四肢的肌肉，通常近端为起点远端为止点。
四、肌肉的作用：肌肉的活动是在神经系的支配下而实现的，家畜的任何一个动作都是有关肌肉共同活动的结果，对一个动作来说，参加活动的数块肌肉，有起主要作用称主动肌，起次要作用的称辅助肌。作用相反的是拮抗肌。根据肌肉所产生的效果分为伸肌屈肌，内收肌外展肌，张肌、开肌和括约肌。
五、肌肉的配布和关节的运动。大多数肌肉都配布在关节的周围，配布方式与关节的运动轴有关，四肢肌肉表现的更明显，关节的每一运动轴都有作用相反的两组肌肉，如单轴关节，只有屈肌和伸肌两组肌肉，屈肌组位于关节角内，伸肌组位于关节角顶，多轴关节有内侧的内收肌，和外侧面的外展肌。
六、肌肉的命名，肌肉一般是根据其作用、结构、形状、位置、肌纤维方向及起止点等特征而命名的。如，按作用：伸肌、屈肌、内收肌、咬肌等。按结构：二头肌、三头肌。按形状：三角肌、圆肌、锯肌、方肌。按位置：胸肌、胫骨前肌。按起止点：胸头肌、臂头肌。按肌纤维方向，腹外斜肌。有的是根据几个特征合起来命的，腕挠侧伸肌。故学习记忆肌肉时，应理解性的记忆。
七、肌肉的辅助器官，肌肉的辅助器官包括，筋膜，粘液囊，腱鞘、滑车和籽骨。
1、筋膜：包在一块肌肉和肌群外在的结缔组织膜，其作用是减少摩擦阻力，提高肌肉的工作效率。①浅筋膜，位于皮下，由疏松结缔组织构成，被覆在肌肉的表面，营养好的家畜浅筋膜内有脂肪，具有保护作用和保护体温。②深筋膜，位于浅筋膜深层，半透明的致密结缔组织膜，坚韧，包围在肌群的表面，并伸入肌肉之间形成肌肉间隔，深筋膜在某些部位（如前臂、小腿）形成总筋膜鞘，在关节附近形成环韧带，以固定腱的位置。
2、腱鞘和黏液囊 ①粘液囊，是密闭的结缔组织囊，囊壁薄，内面衬以滑膜，囊内有少量滑液，多位于肌肉、腱、韧带、皮肤与骨的突起之间以减少摩擦，有些粘液囊，是关节囊的突出部分称为滑膜囊。②腱鞘：是粘液囊卷曲于腱的周围形成的，呈现筒状包在腱的周围。表面为纤维层，滑膜分内外两层，外层为壁层，附着于纤维膜内面，内层称脏层紧贴于腱的表面，两层滑膜在腱系膜处相连续。壁层和脏层之间有少量滑液，可减少腱活动时的摩擦。
3、滑车与籽骨 ①滑车，被有软骨的滑车状骨沟，供腱通过，腱与滑车之间常垫有粘液囊，可减少腱与骨之间的摩擦，滑车可防止肌腱的转位并改变肌肉作用力的方向，滑车并不多见，仅见于肱骨的臂二头肌沟。②籽骨，可认为是肌腱在某些关节部位骨化的结果，多位于关节部，可改变肌肉作用力的方向，及减少摩擦，特别是增强了肌腱承受力的能力。
第二节、皮肌
皮肌是分布于浅筋膜中的薄层肌，皮肌并不覆盖全身，根据所在部位分为面皮肌，颈皮肌，肩臂皮肌及躯干皮肌，面皮肌，薄而不完整覆盖于下颌间隙、腮腺及咬肌的表面。并有分支伸达口角称唇肌。颈皮肌，牛无此肌，马起自胸骨柄和颈正中缝，向颈腹侧伸延，起始部较厚向前逐渐变薄，与面皮肌相连。3、肩臂皮肌，覆盖于肩臂部，肌纤维由耆甲向下延伸至肩端。4、躯干皮肌（亦称胸腹皮肌）覆盖于胸腹两侧的大部分。皮肌的作用，颤动皮肤，以驱除蝇蚊，及抖掸灰尘等作用
第三节、前肢肌
一、肩带肌：是躯干与前肢连接的肌肉，大多为板状肌，一般起于躯干，止于前肢的肩胛骨和肱骨。分背侧组，起于头骨和脊柱，从背侧连接前肢。腹侧组，起于颈椎，肋骨，和胸骨，从腹侧连接前肢。
1、背侧组：（1）斜方肌：三角形的扁肌，位于肩颈上部的浅层，分为颈斜方肌和胸斜方肌。颈斜方肌，起于项韧带索状部，肌纤维向后下方，胸斜方肌：起于前10个胸椎棘突。肌纤维向前下方。二部均止于肩胛冈。作用，提举，摆动和固定肩胛骨。（2）菱形肌：在斜方肌和肩胛软骨的内面，也分颈、胸二部，起点同斜方肌，止于肩胛骨内面。作用，向上提举肩胛骨。（3）背阔肌：位于胸侧壁的上半部，为扇形的大板状肌。肌纤维由后上斜向前下，起于腰背筋膜、肋间外肌、腹外斜肌的筋膜。止于大圆肌腱，作用①向后止方牵引肱骨，屈肩关节。②当前肢着地时可牵引躯干向前。③牛的还可协助吸气。（4）臂头肌：为带状肌，位于颈侧部的浅层，由头伸延到臂，形成颈静脉沟的上界。牛的臂头肌前部宽后部窄，起于枕骨，颞骨、项韧带和下颌骨，止于肱骨嵴，可明显分为两部，上部称锁枕肌，起于枕骨和项韧带；下部称锁乳突肌，起自颞骨和下颌骨。作用：①牵引前肢向前，伸肩关节。②提举和侧偏头颈。（5）肩胛横突肌：马无此肌，薄带状肌，位于颈侧部，前部紧贴于肌的深面，后部，在颈斜方肌和臂头肌之间，起于环椎翼，止于肩峰部的筋膜。作用：可牵引前肢向前，侧偏头颈。
2、腹侧组：包括胸肌和腹锯肌：胸肌：胸浅肌，分为前部的胸降肌，（胸浅前肌）和后部的胸横肌（胸浅后肌）两部分分界不明显。胸降肌，起自胸骨柄止于肱骨嵴。胸横肌，薄而宽，起自胸骨嵴（腹侧）止于臂骨内侧筋膜。作用：内收前肢。胸深肌：分为前部狭小的锁骨下肌（胸深前肌）和后部的发达的胸升肌（胸深后肌）。胸升肌前厚而窄，后薄而宽，起自胸骨腹侧面、腹黄膜、剑状软骨，止于肱骨内侧结节。腹侧锯肌，为一宽大的扁形肌，下缘是锯具状，位于颈胸部的外侧面，分为颈胸二部，颈腹侧锯肌全为肉质，胸腹侧锯肌较薄，表面和内部混有厚而强的腱层。牛的颈腹侧锯肌发达，起于后5-6个颈椎横突，和前4-9肋骨的外面，止于锯肌面和肩胛软骨的内面。作用。两侧同时收缩，可提举躯干，颈腹侧锯肌收缩可举颈，胸腹侧锯肌收缩可协助吸气。
二、肩部肌：分布于肩胛骨的外侧面及内侧面，起于肩胛骨，止于肱骨，跨越肩关节，可伸屈肩关节和内收，外展前肢。分为内侧组、外侧组。
1、外侧组：（1）冈上肌：位于冈上窝内，一部分被三角肌覆盖，起于冈上窝和肩胛软骨，止腱分二支，分别止于肱骨内外侧结节。作用，伸肩关节，固定肩关节。（2）冈下肌：位于冈下窝，起于冈下窝和肩胛软骨，止于肱骨外侧结节。作用为外展及固定肩关节。（3）三角肌，位于冈下肌的浅层，起于肩胛冈和肩胛骨的后角，止于肱骨外面的三角肌结节，作用：屈肩关节。
2、内侧组：（1）肩胛下肌，位于肩胛骨的内侧面，起于肩胛下窝，止于肱骨的内侧结节。作用：内收和固定肩关节。（2）大圆肌：位于肩胛下肌后方，呈带状，起于肩胛骨后角，止于肱骨内面。作用：屈肩关节。
三、臂部肌 分布于肱骨的周围，起于肩胛骨和肱骨，跨越肩关节及肘关节，止于前臂骨，主要对肘关节起作用。分为伸屈两组肌。伸肌组位于肘关节后，屈肌位于肘关节前。
1、伸肌组：（1）臂三头肌，位于肩胛骨后缘，与肱骨形成的夹角内，是前肢较大的一块肌肉，分三个头，长头大，起于肩胛骨的后缘，外侧头起于肱骨外侧面，内侧头小，起于肱骨的内面。三个头共同止于尺骨的鹰嘴。作用：伸肘关节。（2）前臂筋膜张肌，位于臂三头肌的后缘和内面，起自肩胛骨的后角，以一扁腱止于尺骨鹰嘴内侧面。作用：伸肘关节。
2、屈肌组：（1）臂二头肌，位于肱骨的前面，为多腱质的纺锤形肌，以强腱起于盂上结节，通过臂二头肌沟，止于桡骨结节。作用：主要是屈肘关节，也有伸肩关节的作用。（2）臂肌，位于肱骨的臂肌沟内，起自肱骨后面的上部，止于桡骨近端内侧缘。作用为屈肘关节。
四、前臂及前脚部肌肉 前臂及前脚部肌肉作用于腕关节和指关节，肌腹大部分布于前臂的背外侧面和掌侧面，大部分为多腱质的纺锤形肌，起于肱骨远端和前臂骨近端，在腕关节附近转为腱，一般都包有腱梢，作用于腕关节的腱较短，止于腕骨及掌骨，作用于指关节的肌肉则以长腱跨越腕关节和指关节，止于指骨，分为背外侧肌组和掌侧肌组。
1、背外侧肌组：（1）腕桡侧伸肌，位于桡骨的背侧面，起于肱骨远端外侧，肌腹于前臂下部延续为一扁腱经腕关节背侧向下止于第3掌骨近端的掌骨结节。主要作用，伸腕关节。（2）指总伸肌，位于腕桡侧伸肌后方，起于肱骨远端的前面，桡骨和尺骨的外侧面，在前臂下半部转为二条腱，细而短的腱于掌骨近端并入指外侧伸肌，大而粗的主腱经腕关节掌骨和指骨的背侧下方，止于蹄骨的伸肌突。作用：伸指伸腕屈肘。（3）指外侧伸肌，指总伸肌的后方。起于肘关节外侧侧副韧带和桡骨、尺骨的外侧，以腱止于冠骨近端，牛的止于第四指的冠骨，作用：伸腕伸指关节。（4）腕斜伸肌：系三角形的厚小肌，起于桡骨外侧缘，在指伸肌的覆盖下，斜过腕桡侧伸肌腱斜向内侧止于第2掌骨，作用，伸腕关节。（5）指内侧伸肌，（又称第3指固有伸肌）位于腕桡侧伸肌和指总伸肌之间，起于肱骨远端外面和尺骨外面，同指总伸肌，其肌腹与腱紧贴于指总伸肌及其腱的内侧缘，止于第3指的冠骨近端背侧。作用：伸展第3指。
2、掌侧肌群：（1）腕外侧屈肌：位于前臂外侧的后部，指外侧伸肌的后方，起于肱骨远端外侧后部，有二止腱，前腱较细，止于第3掌骨，后腱止于副腕骨，作用，屈腕伸肘。（2）腕尺侧屈肌位于前臂内侧后部，起于肱骨远端内侧后部和鹰嘴的内侧面，以强腱止于副腕骨，作用屈腕伸肘。（3）腕桡侧屈肌位于腕尺侧屈肌的前方，起于肱骨远端内侧。止于第2掌骨近端内侧。作用：屈腕伸肘。（4）指浅屈肌，牛的指浅屈肌被腕屈肌包围。起于肱骨远端内侧。肌腹分成深二部，各有一腱，向下分别通过腕掌侧韧带，又合成一总腱并立即分为二支，分别止于内外侧指的冠骨后面。每支在系骨掌侧与来自悬韧带的腱板形成腱环供指深屈肌通过。作用：屈指屈腕，站立时可维持各关节，支持体重。（5）指深屈肌，位于前臂骨的后面，被其它屈肌包围。共有三个头，分别起于肱骨远端内面，尺骨，及桡骨后面，三个头合成一腱。经腕管向下伸，止于蹄骨。牛的在系关节上方分为两支分别通过指浅屈肌腱形成的腱环，止于内、外侧指的蹄骨掌侧后缘，作用，同指浅屈指。屈指屈腕，维持指关节，支持体重。
第四节、躯干肌
包括脊柱肌，颈腹侧肌，胸壁肌及腹壁肌。
一、脊柱肌 是支配脊柱的肌肉，分为背侧肌和腹侧肌。
1、背侧肌组：（1）、背腰最长肌：位于胸腰椎的棘突与横突和肋骨椎骨所形成的三棱形凹面内。是体内最大的肌肉，表面覆盖着一层腱膜，由许多肌束平行排列而成。起于髂骨前缘、荐骨、腰椎和后位胸椎棘突，在12胸椎附近分为上下二部，上部主要由前4个腰椎棘突起始的一整肌束，逐渐变大，向前在头半棘肌内方通过，止于后4个颈椎棘突，下部向前下方走，沿腹侧锯肌内侧止于肋骨与后4个颈椎横突，作用：两侧同时收缩伸背腰。一侧收缩，侧弯脊柱。（2）、髂肋肌：位于背最长肌外侧，狭长而分节，由一系列斜向前下方的肌束组成，起于腰椎横突末端和后位肋骨的前缘，向前止于所有肋骨的后缘。作用：向后牵引肋骨协助呼气。（3）、夹肌：位于颈部背侧，呈现三角形板状，其后部被斜方肌所盖，起于棘横筋膜，项韧带索状部，止于枕骨、颞骨及前4-5颈椎。作用：两则同时收缩举头颈一侧，偏头颈。（4）、头半棘肌，又称为复肌，位于夹肌与项韧带板状部之间，为强大的三角形肌，有4-5条腱划，起于棘横筋膜及前8、9个胸椎横突及颈椎关节突，以强腱止于枕骨后面，作用同夹肌。（5）头寰最长肌，位于夹肌和复肌之间，分为头最长肌和寰最长肌，为两条长梭形肌肉，起自3-7颈椎关节突，分别止于寰椎翼和颞骨。
2、腹侧肌组：（1）、颈长肌，位于颈椎及前5-6个胸椎的腹侧面，由一些短的肌束构成。作用，为屈颈。（2）、腰小肌，为狭长肌，位于腰椎腹侧面和椎体两旁。起于腰椎及最后三个胸椎椎体腹侧，止于髂骨中部。作用，屈腰。
二、颈腹侧肌组：（1）、胸头肌：位于颈部外侧，构成颈静脉沟的下缘，起于胸骨柄两侧，止于颞骨。（2）、胸骨甲状舌骨肌：位于气管腹侧，为一扁平的带状肌，起于胸骨柄，起始部向前分为二部，外侧部止于喉的甲状软骨，叫胸骨甲状肌，内侧部止于舌骨体，称胸骨舌骨肌，作用：向后牵引喉舌骨，帮助吞咽。
三、胸壁肌 （1）、肋间外肌，位于肋间隙的表层，起于肋骨的后缘，肌纤维向后下方止于后一肋骨的前缘。作用，向前外方牵引肋骨，使胸廓扩大引起吸气。（2）、肋间内肌：位于肋间外肌的深面，起于肋骨前缘，肌纤维斜向前下，止于前一个肋骨的后缘。作用：向后方牵引肋骨，使胸廓变小而呼气。（3）、膈：为一圆形板状肌，构成胸腹腔的间隔，又叫横隔膜，周围为肌纤维构成，称肉质部。中央由强韧的腱膜构成，称中心腱。隔上有3个孔：主动脉孔，左右膈脚之间，食管裂孔，位于右膈脚肌束间接近中心腱。腔静脉孔：位于中心腱止稍偏中线右侧。膈收缩时，使突向胸腔的凸度变小，扩大胸腔的纵经引起吸气。膈舒张时，由于腹腔内压向前压迫膈，使凹度增大，胸腔纵径变小而呼气。
四、腹壁肌：构成腹腔的侧壁和底壁由4层纤维方向不同的板状骨构成。其表面覆盖有腹壁筋膜，牛马的腹壁深筋膜由弹力纤维构成，呈现黄色，又称腹黄膜。（1）、腹外斜肌：最外层，在腹黄膜深面：以锯齿起于第5至最后肋骨的外面，起始部为肉质，肌纤维向后下方，在肋弓下变为腱膜止于腹白线，腹外斜肌腱膜在髋结节至耻骨前缘处加厚形成腹股沟韧带。（2）、腹内斜肌：腹外斜肌深面，起于髋结节，牛的还起于腰椎横突，呈扇形，向前下方扩展，逐渐变为腱膜，止于腹白线，牛的还止于最后肋骨，其腱膜与腹外斜肌腱膜交织在一起形成腹直肌外鞘。在腹内斜肌与腹股沟韧带之间有一裂隙为腹股沟腹环。（3）、腹直肌：呈现宽带状位于腹白线两侧，腹下壁的腹直肌鞘内，起于胸骨两侧和肋软骨，肌纤维纵行最后以强厚的耻前腱止于耻骨前缘，腹直肌上有5-6条（牛）或9-11条（马）腱划。（4）、腹横肌，是腹壁肌的最内层，较薄，起于腰椎横突和肋弓的内面，肌纤维垂直向下以腱止于腹白线。其腱膜构成腹直肌的内鞘。（5）、腹股沟管 位于腹股沟部，是斜行穿过腹外斜肌和腹内斜肌之间的楔形缝隙。有内外两个口，外口通皮下称腹股沟管皮下环。内口通腹腔，称腹腔沟管腹环，是胎儿时期睾丸从腹腔下降到阴囊的通道，出生后在公畜有精索通过，长约10cm左右。
第五节、后肢肌肉
后肢肌肉较前肢发达，是推动身体的主要动力。包括臀部肌、股部肌、小腿和后脚肌。
一、臀部肌。（1）臀中肌，大面厚，是臀部的主要肌肉，决定臀部的轮廓，起于髂骨翼和荐结节阔韧带前部，还起于背腰最长肌的腱膜，止于股骨的大转子。作用，伸髋，旋外后肢，参与跳跃和推进躯干。（2）臀深肌，被臀中肌覆盖，起于坐骨棘，止于大转子。作用，外展髋关节和旋外后肢。（3）髂腰肌：位于髂骨内侧面，由髂肌和腰大肌组成，髂肌起于髂骨翼的腹侧面，腰大肌起于腰椎横突的腹侧面，二者均止于股骨的内面（小转子）作用：屈髋关节，旋外后肢。
二、股部肌：分布于股骨的周围，根据部位可分为股后肌群，股前肌群，和股内侧肌群。
1、股后肌群 （1）臀股二头肌，位于股后外侧，长而宽大，有二个头，椎骨头，起于荐骨，牛还起于荐结节阔韧带；坐骨头，起于坐骨结节。二个头合并后下行逐渐变宽，在股后部分为前后两部（牛）以宽腱膜止于膝盖骨（髌骨）、膝外侧韧带、胫骨嵴和跟结节。作用，伸髋，亦可伸膝、跗关节 ，推动躯干，起伸展后肢的作用，在提举后肢时可屈膝关节。（2）半腱肌，较大，长形位于臀股二头肌的后方，下端转向内侧。牛起于坐骨结节腹侧面，以腱止于胫骨嵴和跟结节。作用：同臀股二头肌。（3）半膜肌，位于股后内侧，牛起于坐骨结节，形成臀部的后缘。止于股骨远端内侧，牛还止于胫骨近端内侧。作用伸髋，内收后肢。
2、股前肌群：（1）股阔筋膜张肌，位于股前外侧浅层，起于髋结节，起始部为肉质较厚，向下以扁形扩展延续为阔筋膜，作用：紧张阔筋膜，屈髋伸膝关节。（2）股四头肌，大而厚，富有肉质，位于股骨前面及两侧，被阔筋膜张肌覆盖。有四个头，直头、内侧头、外侧头、中间头，直头起于髂骨体，其余三个头分别起于股骨内侧外侧和前面。共同止于膝盖骨（髌骨），作用：伸膝关节和屈髋关节。
3、股内侧肌群：（1）股薄肌，薄而宽，位于股内侧皮下，起于骨盆联合及耻前腱，以腱膜止于膝关节及胫骨近端内侧。作用。内收后肢。（2）缝匠肌，位于股内侧皮下，股薄肌的前方，以腱起于髂腰筋膜及腰小肌腱，止于膑内直韧带和胫骨嵴（3）内收肌，位于股薄肌深层，起于坐骨和耻骨的腹侧，止于股骨的后面和远端内侧面。作用，内收后肢。（4）耻骨肌，为一小的锥状肌，起于耻骨腹侧面，止于股骨内侧。
三、小退和后脚肌 小腿和后脚部肌的肌腹都位于小腿骨的周围，在跗关节处均变为腱，可分为背外侧肌群和跖侧肌群，由于跗关节角顶后向故背外侧肌群有屈跗伸趾的作用，跖侧趾群有伸跗屈趾的作用。
1、背外侧肌群，（1）第三腓骨肌，牛为发达的纺锤形肌，位于小腿背侧的浅层，以短腱起于股骨远端外侧，至小腿远端为一扁腱，经跗关节背侧止于跖骨近端及跗骨。作用：屈跗关节。（2）趾内侧伸肌，牛有，又名第3趾固有伸肌，位于第三腓骨肌深面，及趾长伸肌的前面，起于股骨远端外侧，止于第3趾的冠骨，作用：伸第三趾。（3）趾长伸肌，牛位于趾内侧伸肌的后方，肌腹上部被第3腓骨肌所覆盖，起于股骨远端，在小腿远端成为一细长腱，走于跖背侧，在跖骨远端分为两大支，分别止于第3，4趾蹄骨的伸腱突。作用：伸趾，屈跗。（4）趾外侧伸肌，又名第4趾固有伸肌，位于小腿外侧，起于小腿近端外侧，肌腹圆，于小腿远端延续为一长腱，经跗关节、跖骨背侧止于第4趾冠骨。作用：伸第4趾，（5）腓骨长肌，牛有，位于小腿外侧面，趾长伸肌后方，肌腹短而细，起于小腿近端外侧，其腱自后下方伸延至跗关节外侧面，穿过趾外侧伸肌腱止于第1跗骨和跖骨近端。作有，屈跗关节，旋内后脚。（6）胫骨前肌，位于第3腓骨肌深侧，紧贴胫骨，起于小腿近端外侧，止腱分二支，分别止于跖骨前面和第2、3跗骨。作用，屈跗关节。
2、跖侧肌群 （1）腓肠肌，位于小腿后面，臀股二头肌和半腱肌之间，有内、外二个头，分别起于股骨髁间窝的两侧，肌腹于小腿中部会成一强腱，与趾浅屈肌腱紧紧扭在一起，形成跟腱，止于跟结节，作用，伸跗关节。（2）趾浅屈肌，夹于腓肠肌两个头之间，起于股骨的髁上窝，肌腹较小，肌纤维少而腱纤维多，其腱在小腿中部由腓肠肌的前方经内侧转到后方在跟结节处变宽，以帽状固着于跟结节近端两侧，以强腱越过跟结节向下至趾部止于系骨和冠骨，作用：伸跗屈趾，止端类似于前肢指浅屈肌。（3）趾深屈肌，发达，位于胫骨后面，有三个头，均起于胫骨后面和外侧的上部，较大的外侧浅头（胫骨后肌）及较小的外侧深头，（趾长屈肌）的腱会成主腱经跟结节内侧，向下沿趾浅屈肌腱深面下行，止端类似于前肢指深屈肌。内侧头（拇长屈肌）的细腱经跗关节，内侧下行在跖骨上部并入主腱。作用为屈趾，伸跗。
第六节 头部肌
分面部肌和咀嚼肌两部分。
一、面部肌，分布于口腔及鼻孔周围的肌肉，分开张自然孔的开肌和关闭自然孔的括约肌。
1、开肌 （1）鼻唇提肌，起于额骨和鼻骨的交界处，肌腹分浅深两部分，分别止于鼻孔外侧和上唇，上提上唇，开张鼻孔。（2）鼻孔外侧开肌，起于面嵴，穿行于鼻唇提肌的浅深两部之间，止于外侧鼻翼，开张鼻孔。（3）上辱固有提肌，起于泪骨，走于鼻唇提肌的下面，左右两腱合并止于上唇。上提上唇。（4）下唇降肌，位于颏的后方，止于下唇。
2、括约肌，（1）口轮匝肌，呈现环状构成上下唇的基础。（2）颊肌，构成口腔的侧壁。
二、咀嚼肌，分为闭口肌和开口肌。
1、闭口肌，（1）咬肌：位于下颌支的外面，起于颧弓和面嵴，止于下颌支外面。（2）翼肌，位于下颌骨内侧面，起于蝶骨翼和翼骨，上于下颌骨内面（翼内肌）下颌骨冠状突下部及下颌髁的前缘（翼外肌）。（3）颞肌，位于颞窝内，起于颞窝止于下颌骨冠状突。
2、开口肌，（1）枕下颌肌，起于枕骨颈突止于下颌骨后缘。（2）二腹肌，起于颈突，止于下颌骨下缘的内侧面。开口肌的作用是向下牵引下颌骨而实现开口。
内脏总论
一、内脏的概念 内脏是指大部分位于胸腔，腹腔和骨盆腔内的系统，包括，消化，吸收，泌尿和生殖系统。在神经系统和体液的调节下，直接参与机体的新陈代谢和生殖功能的器官。机体吸收的营养物质和氧，由消化系统和呼吸收系统摄入体内，经血管系统输送到身体各处，在组织细胞内进行新陈代谢，最终代谢产物再经血管输送到呼吸系和泌尿系排出体外，生殖系的功能是生产生殖细胞繁衍后代延续种族。
二、内脏的一般形态和结构 内脏各器官基本结构可分为管状器官和实质性器官两大类。
（一）管状器官：管状器官内有显著的腔体，如食管、胃、肠、气管和膀胱、输尿管。输精管等等。管壁一般为3-4层组织结构成，由内向外依次为粘膜，粘膜下层，肌层，和外膜。
1、粘膜：构成管壁的最内层。正常的粘膜为淡红色，柔软而湿润，空虚状态下有很多皱褶，伸展性强。粘膜具有保护、分泌、吸收、排泄作用。粘膜又可分为上皮，固有膜和粘膜层三层。（1）上皮：由上皮组织构成，是管状器官执行机能的主要部分，由于其所在部位的功能不同，各管状器官的上皮的种类也不相同。（2）固有膜，由结缔组织构成，内有血管、淋巴管和神经纤维，固有膜构成上皮的支架。固有膜内还有腺体-----胃、肠腺和淋巴组织形成的淋巴小结。（3）粘膜肌层，为粘膜下层和固有膜之间的一薄层平滑肌，收缩时，可使粘膜形成皱褶，有利于物质的吸收和腺体的分泌。
2、粘膜下层，由疏松结缔组织构成，内有一些较大的血管，淋巴管和粘膜下神经丛，具有连接粘膜与肌层的作用。
3、肌层，由平滑肌构成，一般为两层，内环行肌和外纵行肌，在两层之间有少量结缔组织和肌间神经丛。环行肌收缩可使管腔缩小（细），纵行肌收缩可使管腔扩大、管道缩短，两层肌交替收缩，可使内容物按一定方向移动（蠕动）。在有的器官，如口腔、咽、喉、食管（马的前4/5）的肌层，由横纹肌构成。
4、外膜：为管壁的最外层，由富含弹力纤维的疏松结缔组织构成。如外膜表面覆盖一层间皮，则称为浆膜，如胃，肠等。浆膜表面光滑，湿润，有减少器官间摩擦的作用。
（二）实质性器官：实质性器官内没有明显的腔体，大多是由上皮组织构成的腺体，它以导管与管状器官相连系，将分泌物排入其中，如肝、胰和肾等，有的实质性器官并无导管如卵巢。实质性器官由实质和间质两部分组成，实质是实质性器官实现其功能的主要成分。间质即结缔组织，一般被覆于器官的表面并伸入实质内，构成支架，将实质分隔为许多小叶，分布于小叶之间的结缔组织内有血管，神经和导管通过。实质性器官的血管、神经、淋巴管和导管出入的门户，称为门，如肝门，肾门和肺门等。
三、体腔和浆膜 体腔为藏纳大部分内腔器管的腔体。可分为胸腔，腹腔和骨盆腔三部分，构成体腔的壁就叫做体壁，包括骨骼肌、骨、关节、皮肤，与体壁相对立的概念是内脏。
（一）胸腔和胸膜：
1、胸腔：是由胸廓的骨骼、肌肉和皮肤构成的截顶园锥状腔，锥顶之前为胸前口，由第一胸椎第一肋骨以及胸骨柄围成。锥底向后，为胸后口，由最后胸椎，最后一对肋骨，肋弓及胸骨的剑状软骨围成，由膈封闭。与腹腔为界，且向前上方凸入胸腔。实际上胸腔的体积要比看上去小的多。胸腔内有心、肺、气管，食管和大的血管等。
2、胸膜与胸膜腔：胸膜为一层光滑的浆膜，衬于胸腔壁的内面称为胸膜壁层，贴于肺的表面称为胸膜脏层，壁层与脏层互相移行，两者之间的腔隙称胸膜腔。
（二）腹腔，骨盆腔及腹膜
1、腹腔，位于胸腔之后，其前壁为膈，后与骨盆腔相通，顶壁主要为腰椎，腰肌和膈脚，两则壁和底壁为腹肌。腹腔内大部分为消化管和脾及部分泌尿生殖器官。
2、骨盆腔：可视为腹腔向后的延续部分，其顶壁为前三个尾椎和荐骨，两则壁为髋骨和荐结节阔韧带，底壁为耻骨和坐骨。骨盆腔的前口为荐骨岬、髂骨和耻骨前缘围成，后口由尾椎，荐结节阔韧带后缘和坐骨围成。骨盆腔内有直肠和大部分泌尿生殖器官。
3、腹腔和腹膜腔：腹膜是贴于腹腔、骨盆腔和覆盖于腹腔和骨盆腔内脏器表面的一层浆膜，可分腹膜壁层和脏层。壁层紧贴于腹腔壁的内面向后，可延续到骨盆腔的前半部。脏层覆盖于腹腔、骨盆腔脏器的表面。腹膜脏层和壁层互相移行。两层之间的间隙称腹膜腔。在正常情况下，腹腔内仅有少量浆液，有润滑作用，可减少脏器间的摩擦。腹膜从腹腔和骨盆腔移行到脏器或从某一脏器移行到另一脏器，这些移行部的腹膜形成各种不同的腹膜褶。多数由双层腹膜构成，其中夹有结缔组织，脂肪，淋巴结及血管和神经等。系膜，为连于腹腔顶壁与肠管之间宽而长的腹膜褶。如空肠系膜、小结肠系膜。网膜，是连于胃与其他脏器之间的腹膜褶，如胃的大网膜和小网膜。韧带和皱褶，为连于腹腔、骨盆腔与脏器、或脏器与脏器之间的一些短而窄的腹膜褶，如回盲韧带，尿生殖褶。
四、腹腔分区 为了确定各脏器在腹腔内的位置和体表投影，通常我们通过假想的几个平面，将股腔划分为十个部。首先我们通过两则最后肋骨后缘最突出点和髋结节前缘作两个横切面，把腹腔分为三大部，即腹前部，腹中部，腹后部。腹前部，又分为三区，肋弓以下为剑状软骨区，肋弓以上正中矢状面的两侧为左、右季肋区。腹中部：又分为四区，通过腰椎横突两侧作两侧个侧矢状面，把腹中部分为左、右腹外侧区，和中间部，中间部的上半部为胁襞区，下半部为脐区。腹后部，又分为三区，腹中部的两个侧矢状面向后延续，把腹后部分为左、右腹股沟区和中间的耻骨区。
第三章 消化系统
家畜在整个生命活动中，不断地从外界摄取营养物质，以提供生长、发育、生殖等一系列新陈代谢活动的需要。消化系统就是从外界摄取食物，经过消化、吸收其营养物质，并将食物的残渣排出体外。因此消化系统是保证畜体新陈代谢正常进行的一个重要系统。消化系统包括消化管和消化腺两部分。
消化管是食物通过的管道。包括，口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺是分泌消化液的腺体。包括唾液腺、肝、胰腺、胃腺和肠腺，其中胃腺和肠腺位于胃壁和肠壁内称为壁内腺，而唾液腺和肝、胰则在消化管外形成独立的器官，称壁外腺。唾液腺的导管开口于口腔，肝和胰的导管开口于小肠和起始段，即十二指肠。
第一节 口腔和咽：
一、口腔：是消化管的起始部，具有采食，吸吮、泌涎、味觉、咀嚼和吞咽的功能。口腔的前壁和侧壁为唇和颊，顶壁为硬腭，底为下颌骨和舌。前端以口裂与外界相通。后端与咽相通。口腔可分为口腔前庭，为颊和齿弓之间的空隙；固有口腔，齿弓以内的部分。口腔内衬以粘膜，在唇缘处与皮肤相接，向后，与咽的的粘膜相连。
1、唇，分上唇与下唇，上唇与下唇的游离缘共同围成口裂，口裂两端汇合成口角，口唇的横纹肌（口轮匝肌）外面覆有皮肤，内面衬有粘膜，粘膜的深层有唇腺，腺管直接开口于粘膜的表面，口唇有神经末梢，较敏感。牛的口唇短而厚，不灵活，上唇中部两鼻孔之间无毛区，为鼻唇镜。下唇短而厚。猪的口裂大，口唇活动性小，上唇与鼻连在一起构成吻突，有掘地觅食的作用。 下唇尖小，随下颌运动而活动。
2、颊：位于口腔两侧，主要由肌肉构成，外覆皮肤，内衬粘膜，在成年羊的颊粘膜上有许多尖端向后的锥状乳头，在颊肌的上下缘有颊腺，腺管直接开口于颊粘膜的表面。
3、硬腭，构成固有口腔的顶壁，向后与软腭相延续。切齿骨的腭突，上颌骨的腭突和腭骨的水平部共同构成硬腭的骨质基础。硬腭的粘膜厚而坚实，高度角质化。牛羊的硬腭前端无切齿，由该处粘膜形成厚而坚实致密的角质层——齿垫。在硬腭的正中有一条缝——腭缝。腭缝的两侧有许多条横行腭褶。
4、口腔底和舌，口腔底大部分被舌所占据，前部由下颌骨切齿部占据，表面覆有粘膜，此部有一对乳头，称为舌下肉阜。为颌下腺管和长管舌下腺的开口处，猪无舌下肉阜。
舌位于固有口腔，为一肌性器官，表而覆以粘膜，运动灵活，在咀嚼动作中起搅拌和推进食物的作用。舌又是味觉器官，可辩别食物的味觉，舌可分为舌尖，体、根三部分。舌背的粘膜较厚，角质化程度高，形成许多大小不等的小突起——舌乳头，有些舌乳头上分布有味蕾，在舌根背侧固有膜内还有舌扁桃体，为淋巴上皮器官。牛的舌背上有圆形隆起——舌园枕。舌乳头有以下三种，锥状乳头，圆锥形的乳头，分布于舌尖和舌体的背面，舌圆枕前方的锥状乳头尖硬，尖端向后，舌圆枕上的锥状乳头变大变钝，称为豆状乳头。菌状乳头，呈大头针帽状，数量较多，散布于舌背和舌尖的边缘。上皮中有味蕾，有味觉作用。轮廓状乳头，每侧有8-17个，排列于舌圆枕后部的背侧，轮廓状乳头的中央稍隆起，周围有一环状沟，沟骨的上皮中有味蕾。
5、齿：是体内最坚硬的器官，镶嵌于切齿骨和上下颌骨的齿槽内。
（1）齿的种类和齿式：齿按形态，位置和功能分为切齿、犬齿和臼齿三种，切齿：位于齿弓前部，与唇相对，由内向外，分别称为门齿，内中间齿、外中间齿和隅齿，牛羊无上切齿。犬齿，尖而锐，位于隅齿之后，约与口角相对，猪有上下犬齿各一对，牛羊一般无犬齿。臼齿，位于上下颌骨的臼齿槽内，与颊相对，故又称颊齿，臼齿分前和后臼齿。马和牛上下颌各有前臼齿三对后臼齿三对，猪有四对前臼齿。齿在家畜出生后逐个长出，除后臼齿和猪第一前臼齿外，其余齿到一定年龄时要按一定顺序更换一次，更换前的为乳齿，更换后的叫永久齿或恒齿。
牛的恒齿式：2*（———————）=32
（2）齿的构造：齿在形态上分为齿冠，齿颈和齿根三部分。齿冠为露在齿龈以外的部分，齿根为镶嵌在齿槽内的部分，齿颈则是齿龈包盖的部分。齿主要由齿质构成，在齿冠的外面包有一层釉质，白色而坚硬，在齿根的表面被有一层齿骨质，在齿的内部，有腔称齿腔。开口于齿根末端，内含血管，神经和齿髓（为胚胎性结缔组织）,齿髓有营养齿和感觉的作用。
6、齿龈：为包在齿颈周围和邻近骨上的粘膜,与口腔粘膜相连续。
7、唾液腺：是指能分泌唾液的腺体，除一些小的壁内腺（如颊腺，颊腺、舌腺）外还有腮腺，颌下腺，舌下腺三大对唾液腺。腮腺：位于下颌骨后方，略呈三角形。上部宽大下部窄，呈柠檬色，腮腺管起自腺体的腹侧深面，沿咬肌的腹侧缘及前缘伸延，开口于第5上臼齿相对的颊粘膜上。颌下腺，比腮腺大，形状也的基本相似，颌下腺管开口于舌下肉阜。舌下腺，位于舌体与下颌骨之间的粘膜下，可分上下两部。上部为短管舌下腺腺（多口舌下腺），有许多小管开口于口腔底。下部为长管舌下腺（单口舌下腺）短而厚，位于短管舌下腺前端的腹侧，有一条总导管与颌下腺管伴行或合并开口于舌下肉阜。
二、咽和软腭，
1、咽：为漏斗形肌性囊，是消化道和呼吸收道所共有通道：位于口腔和鼻腔的后方，喉和食管的前方。以软腭为界，可分为口咽部，鼻咽部，喉咽部三部分。鼻咽部：顶壁呈现拱形，位于软腭背侧，为鼻腔向后的直接延续。鼻咽部的前方有两个鼻后孔与鼻腔相通，两侧壁上各有一个咽鼓管口与中耳相通。口咽部，又称咽峡，位于软腭与舌根之间，其侧壁的粘膜上有扁桃体窦，容纳腭扁桃体，牛的大而深。喉咽部：为咽的后部：位于喉口前侧，较狭窄，上有食管口通食管，下有喉口通喉腔。咽是消化是呼吸道的交叉部分，吞咽时，软腭提起，会厌翻转盖住喉口，食物由口腔经咽入食管，呼吸时软腭下垂空气到喉腔。咽壁，由粘膜，肌肉和外膜三层结构构成。
2、软腭：是从硬腭延续向后并略向下垂的粘膜——肌性褶，位于鼻咽部和口咽部之间。前缘附着于腭骨水平部上，后缘凹为游离缘，称为腭弓，包围在会厌之前。软腭两侧与舌根及咽壁相连的粘膜褶分别称为舌腭弓和咽腭弓。
第二节 牛、羊的食管、胃肠、肝胰。
一、食管：连接于咽和胃之间。按部位分颈，胸，腹三段。颈段的前端位于气管的背侧，在颈部行于气管的左背侧，胸段进入胸腔后，立即又在气管的背侧，在第8肋间隙处穿过膈的食管裂孔而入腹腔。腹段很短，以贲门开口于瘤胃。牛羊食管壁的肌层完全由横纹肌构成。
二、牛羊的胃：牛、羊的胃为复胃（多室胃），分瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃（真胃）。牛胃的容积因个体和品种差异很大，一般有110-235升，以瘤胃最大。网胃最小，牛、羊多室胃的容积和形态在出生后随年龄而有变化，初生犊牛的皱胃较大，因为乳汁主要是在真胃消化的。
1、瘤胃：最大，前后稍长，左右略扁的椭圆形囊，几占据腹腔的整个左半部。瘤胃的前方与网胃相通（大约和第7，8肋间隙相对）后端达骨盆前口，左侧面与脾及左侧腹壁相接触，右侧面与瓣胃、皱胃、肠、肝、胰等接触。瘤胃的前后端有较深的前沟和后沟。左右两侧有较浅的左右纵沟。在瘤胃壁的内面，有与上述各沟对应的肉柱，沟和肉柱共同围成环状，把瘤胃分为瘤胃背囊和瘤胃腹囊，，由于瘤胃的前后沟较深，在瘤胃的背囊和腹囊的前后两端分别形成瘤胃房、瘤胃隐窝、后背盲囊和后腹盲囊。瘤胃的前端有通网胃的瘤网口（出口），瘤胃的入口为贲门，在贲门附近，瘤网胃无明界线，形成一个穹隆称为瘤胃前庭。瘤胃的粘膜一般呈棕黑色或棕黄色，表面有无数密集的乳头，乳头大小不等。肉柱和前庭的粘膜无乳头。
2、网胃：为四个胃中最小的胃，呈梨形位于瘤胃背囊的前下方。约与第6-8肋相对。网胃的壁面凸（前面）与膈、肝相接触，脏面（后面）与瘤胃房相接，底面与膈的胸骨部接触，网胃上部有瘤网口，与瘤胃相通，瘤网口的右下方有网瓣口与瓣胃相通。网胃的粘膜形成许多多边形的网格状皱褶，形似蜂房，大的蜂房底部还有许多小的次级皱褶，再分为小网格，在皱褶和房底密布着细小的角质乳头。羊的网胃比瓣胃大，网格也较大。
在网胃右壁上有食管沟，也称网胃沟。食管沟：起自贲门，沿瘤胃前庭和网胃右侧壁向下伸延到网瓣口，沟两侧隆起粘膜褶称为食管沟唇，未断奶的犊牛的功能完善，吸乳时可闭合成管，乳汁可直接经贲门到食管沟和瓣胃达皱胃，成年牛的食管沟闭合不全。
3、瓣胃，呈两侧稍扁的球形，位于右季肋区，在瘤胃与网胃交界处的右侧，约与第7-11肋骨相对。右面与肝膈接触，左侧与网胃瘤胃及皱胃接触，小弯凹朝向左前方，大弯凸，朝向右后方，在小弯的上、下端，有网瓣口和瓣皱口分别通网胃和瓣胃，两口之间有瓣胃沟（管），液体和细粒饲料由网胃经此直接进入皱胃。瓣胃粘膜形成百余片瓣叶，瓣叶呈新月形，附着于瓣胃的大弯，游离缘向着小弯，瓣叶按宽窄可分大、中、小和最小四级，呈有规律的相间排列，瓣叶上密布粗糙的角质乳头，在瓣皱口两侧的粘膜各形成一个皱褶，称为瓣胃帆，有防止皱胃内容物逆流入瓣胃的作用。
4、皱胃：呈一端粗一端细的弯曲长囊。位于右季肋骨区和剑状软骨区，在网胃和瘤胃腹囊的右侧，瓣胃的腹侧和后方，大部分与腹腔底壁紧贴，与第8-12肋骨相对，皱胃的前部较小，与瓣胃相连，后部较细，以幽门与十二指肠相接。 皱胃的粘膜光滑柔软，在底部形成12-14片螺旋大褶，粘膜内含有腺体。可分为三部，贲门腺区，环桡瓣皱口的一小区，内有贲门腺；幽门腺区，近十二指肠的一小区，内有幽门腺。胃底腺区，在贲门腺区和幽门腺区之间内有胃底腺。
犊牛的特点，因初生吃奶，皱胃特别发达，瘤胃和网胃相加等于皱胃的一半，8周时相等，12周超过皱胃的一半，四个月后由于消化纤维性饲料，前三个迅速增大，瘤网超过皱胃的四倍。
三、牛（羊）的肠：
1、小肠 小肠，长，位于腹腔右侧（由于瘤胃），相当于体长的20倍，（羊为25倍）。牛27-49米，羊17-34米。
（1）十二指肠：长约1米，位于右季肋区和胁襞区，起自皱胃幽门，向前上方伸延，在肝脏面形成一“乙”状弯曲，由此向上向后伸延到髋结节前方折向左形成一后曲（髂曲）；由此向前伸，于右肾腹侧与空肠相接（延续为空肠）。
（2）空肠：大部分位于腹腔右侧，形成无数肠圈，形似花环状。
（3）回肠：较短，约50cm，自空肠的最后肠圈起，几乎一直线地向前上方伸延至盲肠腹侧，开口于回盲口。
2、大肠：
（1）盲肠：呈圆筒状，位于右髂骨部，其前端与结肠相连，两者以回盲结口为界，盲肠游离，向后伸至骨盆前口。
（2）结肠：与盲肠直接相连续，两者之间除回盲口外无明显界线，向后逐渐变细顺次分为升结肠，横结肠，降结肠。升结肠，最长，又分为近袢，旋袢和远袢3段，近袢：为升结肠的前段，在腰下形成一“乙”状弯曲，从回盲口起向前至右肾腹侧，然后向后折转，再折转向前，延续为旋袢。旋袢，很长，粗细和小肠相似，卷曲成椭圆形的结肠盘，又分为向心回和离心回两段。向心回从初袢开始以顺针旋转2圈，至中心曲，然后，离心回从中心曲成向相反的方向旋转2圈，至外围变为远袢，离开旋袢后先向后伸延至骨盆前口附近，然后转向前并向左，延续为横结肠。横结肠：为从右侧通过肠系膜前方至左侧的一段，很短。降结肠，横结肠转折向后为降结肠。
（3）直肠：降结肠入骨盆腔后成为直肠，周围有较多的脂肪。向后伸达第一尾椎腹侧。
四、 牛（羊）肝及胰：
肝：略呈长方形，较厚实，全部位于右季肋区，从第6、7肋骨到第2、3腰椎的腹侧，肝的壁面凸，与膈的右半部相贴，脏面凹，与网胃，瓣胃，皱胃，十二指肠等接触。牛羊的肝分叶不明显，可由胆囊和脐的切迹将肝分为左、中、右三叶，中叶由肝门分为背侧的尾叶和腹侧的方叶，牛的胆囊很大，呈梨状，位于肝的脏面，在右叶与中叶之间。肝总管由肝门穿出与胆囊管汇合成胆总管，羊的胆总管与胰管合成一管开口于十二指肠“乙”状曲的第二曲处。肝借左，右冠状韧带，和左右三角韧带与膈相连。
胰：呈不正四边形，灰黄稍带红色，位于右季肋区和胁襞区，从第12肋骨到第2-4腰椎处，可分为胰头和左右两叶，胰头附着于十二指肠乙状弯曲上，左叶（胰尾）较短，其背侧附着于膈脚，腹侧与瘤胃背囊相连，右叶较长，沿十二指肠向后伸达肝尾叶的后方，其背侧与右肾相接，腹侧与十二指肠、结肠相邻。胰的中央有门脉环，门静脉由此穿过，胰管，通常有一条，自右叶末端通出，牛单独开口于十二指肠降段内，羊与胆管合成一条管开口于十二指肠前部。
第三节 猪的食管、胃、肠、肝、胰
一、食管：短而直，颈段沿气背侧偏左，肌层基本都是横纹肌，在近贲门处转为平滑肌。
二、胃：单室胃，相对较大，5-8L，大部分位于左季肋区，小部分位于剑状软骨区，仅幽门端位于右季肋区。胃的大弯与左腹壁相贴，左侧大而圆，近贲门处有一盲突称胃憩室。在幽门处黏膜面有自小弯侧壁向内突出的一纵长鞍形隆起，为平滑肌增厚——幽门圆枕，有关闭幽门的作用。粘膜分有腺部和无腺部，无腺部很小仅位于贲门周围，贲门腺区最大位几乎左半，胃底腺区次之，幽门腺区在右。
三、小肠：十二指肠，行程与牛相似。空肠，大部位腹腔右半部，小部分位于左腹部。回肠位于右髂部。
四、大肠 盲肠，短而粗，呈圆锥状，位于左髂部，游离端向后向下，达骨盆前口与脐之间的腹腔底壁。盲肠有三条纵肌带和三列肠袋。升结肠：开始与盲肠相似，以后逐渐变细。在肠系膜中盘曲形成结肠园锥，结肠园锥偏左侧。锥底向上，介于两肾之间，锥顶向下与腹腔底壁相触，向心回位于圆锥外围，具有二条纵肌带和二列肠袋；离心回从锥顶起，直径较细，无纵肌带和肠袋。
五、肝：发达，大部位于右季肋区，小部位左季肋区和剑状软骨区，以三个深口切分为左外、左内、右内、右外叶。右内叶的内侧有不发达的中叶，中叶又以肝门分为背侧尾叶和腹侧的方叶。胆囊，位于肝右叶与方叶之间的胆囊窝内，肝管在肝门处与胆囊管汇合形成胆总管，开口于幽门2-5cm处的十二指肠憩室。
六、胰：灰黄色，分胰头、左、右叶，胰管由右叶走出，开口于十二指肠内。
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