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在东北节家家户户都少不了一道佐餐小菜——鸡蛋酱。早些年这酱都是家家自己发酵的，酱也分大酱盘酱多种，从下酱引、盘酱缸、发酵都有着严格的程序。每户人家的小酱缸都有着自己独特的味道。下酱好的往往被邻居们讨走带回去吃，对于这一家主妇来说，小小一碗酱，是很荣耀的一件事情呢。它也是东北土菜系重要的调味品：蘸酱、拌面、炒菜、炖鱼，有了它餐桌就不会寂寞。 这碗鸡蛋酱当然也要用咱本土的，必须宝泉岭！ 冰箱里一直存着最后一点梅菜没舍得用，可是这么好的酱还不出手！？想想这两样食材的搭配就有趣，一南一北，一浓一淡，当春卷遭遇鸡蛋酱，是不是也很精彩？ 食材： 大酱 1袋(150克-20-克) 鸡蛋 3个 葱花 少许 花椒粉 少许 辣椒 半个 色拉油 4汤勺 水 1汤勺 春卷皮 10张 梅菜碎 100克
做法： 1、将梅菜焯过冷水过凉。平铺春卷皮一侧卷紧。
2、卷好的梅菜春卷码好备用。
3、鸡蛋搅打均匀，葱切成稍整碎块。
4、锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
5、待鸡蛋全部变熟，葱末炒香。
6、加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
看似简单的一碗鸡蛋酱，想要做出地道东北味需要注意一下几点: 1.要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。 2.鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。 3.多放入一些葱花辣椒可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。 4.放入酱料后加一些水可以可以使酱与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。 |
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