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油煎春卷 简介：春卷是由古代的春饼演化而来的。可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。肉馅春卷，蔬菜春卷，豆沙春卷等。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前的春卷皮多为手工制作。如今已经有机器生产，可以买到现成的春卷皮。而这次做的春卷也非油炸，而是用油煎的方式，口感一样酥脆，但更加健康。 膳食食疗：春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。 主料: 春卷皮(50张) 猪肉泥(300g)
辅料: 味达美酱油 六月鲜酱油适量 盐 糖 五香粉 蛋清 葱白 花椒 油 面粉 水
制作流程：
1:锅里热油，大约一次炒菜油量即可，加花椒爆香后，捞出花椒不要，关火，放入切碎的葱白稍炸，不热后加入肉馅里。
 2:加入味达美酱油，六月鲜酱油，盐，糖少许，五香粉少许，蛋清1只顺着一个方向搅拌上劲即可。
 3:面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊，用于封口。
 4:铺一张春卷皮，放上适量肉馅，卷起。
 5:再卷一圈。
 6:抹上面糊，两边对折，把折起的地方也抹面糊。
 7:卷起，收口朝下放置。
 8:都做好后开始煎。
 9:锅里热油，油多少随意，收口朝下放入春卷，小火煎至一面发黄后翻面.
 10:中间盖盖，如此两三次，两面都煎至金黄即可。
注意事项：做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅，可稍大点火，面皮煎黄即可。 |
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