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炒鲜奶，之前看到这个菜名一直挺诱惑的，鲜奶怎么炒的起来。看到做法后才发现，原来是拉么滴简单。上周录制节目做的一个简单菜，现场学员试吃后都说超乎想像的好看又好吃，于是我回来给小哲做了一回，他问我：“这盘是什么菜？咋看着跟棉花糖似的？”我说是炒鲜奶，结果他发挥砂锅精神，不断的问我鲜奶怎么可能炒呢？又说只有坏了的牛奶才可能是这个状态，坚决不吃。 最后我不得不重新敲了四个鸡蛋，从头到尾给他演示了一遍，哥们儿终于结束问答时间，放心的开始享用他的晚餐...炒鲜奶，做法其实真挺简单，但是要想炒的轻柔白嫩，还是需要窍门的，我总结了两个妙招写在美味笔记的后面， 往下拉往下拉，就能看到啦  【材料】：活明虾20个、全脂牛奶150g、蛋清4个（约150g）、新鲜豌豆一小把、淀粉汤匙、盐、白糖、料酒、水淀粉 【做法】： 1. 准备好食材 2. 明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。 3. 豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。 4. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。 5. 在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。 6. 锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。 7. 把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。 8. 耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。 9. 倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。    |
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