 很小的时候，我三姨父是在蛋糕厂上班的， 以至于在那个鲜少能吃到蛋糕的年代，我们常常能吃到美味的鸡蛋糕。尽管种类单一，却依然挚爱。在迷上乳酪之前，普普通通的清水鸡蛋糕一直是买蛋糕的首选，而热衷于乳酪则是初中的事情了。 尝试做了两款清水蛋糕： 蜂蜜蛋糕中加入了蜂蜜，跟记忆中的味道如出一辙，略显粗糙的口感，也仿佛能够让人回忆起那个物质粗糙的年代。 清水纸杯蛋糕则口感细腻，有种入口即化的感觉，淡淡的甜味和香味在口中弥漫。 蜂蜜蛋糕  原料： 低筋面粉 80g 鸡蛋 2个 蜂蜜 40g 细砂糖 40g 色拉油 30ml  做法： 1、取无水无油的钢盆，打入鸡蛋，倒入细砂糖和蜂蜜 2、将钢盆放在40度左右的热水里，水浴，全蛋打发至浓稠，即提起打蛋器，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有2-3CM的蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了 3、筛入一半低粉，搅拌均匀，要翻拌不能画圈。 4、筛入余下低粉，拌匀 5、倒入植物油，翻拌均匀 6、玛芬模中放入小纸杯，将蛋糕糊倒入模具，七八分满。烤箱预热190度，中层，烤15分钟至表面金黄。 小贴士： 1、全蛋打发耗时比较长，千万要耐心。同时，水浴的温度不能过高。 2、因为是全蛋打发的，所以口感跟海绵蛋糕类似，不像戚风那么细腻。当然也不用担心塌陷的问题，只要全蛋打发的程度差不多，一般不会塌的很厉害，不放心的话也可以倒扣一下。 清水纸杯蛋糕  原料： 低筋面粉 50g 蛋白 3个 蛋黄 3个 全蛋 1个 砂糖 50g 食盐 1g 色拉油 50g  做法： 1、碗中打入全蛋和3个蛋黄，倒入色拉油，混合均匀 2、筛入低粉，翻拌均匀成蛋黄糊，备用 3、蛋白放入无水无油的钢盆中，加入食盐，再分三次加入砂糖，打至干性发泡。 4、取三分之一的打发蛋白入蛋黄糊，翻拌均匀。 5、将步骤四中的混合糊回倒入钢盆，翻拌均匀。 6、玛芬模中放入小纸杯，将蛋糕糊倒入模具，七八分满。烤箱预热150度，中层，烤20分钟至表面微黄。 小贴士： 1、没有蛋腥味，松软香甜，相当可口！ 2、做法和戚风差不多，一不小心就会塌陷，建议出炉后倒扣。 3、注意蛋白千万不能消泡，在步骤三结束后就可以开始预热烤箱。 4、步骤四是为了能将蛋白和蛋黄糊充分混合，对自己搅拌功力有信心的筒子，可以省略，直接将蛋白和蛋黄糊倒一起拌。 5、很乌龙的是从烤架上下来的时候怕它再塌就倒扣放在锡纸上了。。。结果表皮被粘掉了。。。就成了这副丑丑的样子~~~ |
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