清水蛋糕的做法

 

清水蛋糕的做法

  

 

主料

• 蛋白 (6个)
• 蛋黄 (6个)
• 细砂糖 (100克)
• 玉米油 (100克)
• 低筋面粉 (100克)
• 全蛋 (2个)
• 盐 (2克)
• 白醋 (几滴)

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  在一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋白
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  在另外一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋黄和2个全蛋
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  准备好白醋。蛋白加入白醋几滴打至粗泡
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  在变成粗泡的蛋白里面加入糖盐用电动打蛋器打发
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  打发至硬性发泡
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  再看一下硬性发泡的状态
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  在蛋黄、全蛋的盆里倒入玉米油
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  然后一起打匀
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  筛入低筋面粉
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  拌匀，不要过度搅拌
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  把三分之一的蛋白混合到蛋黄糊中，翻拌均匀
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  然后把翻拌好的倒入蛋白中，翻拌均匀
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  这是翻拌好的面糊
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  是这样的状态，细腻柔滑
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  倒在模具中，放在烤盘中，在烤盘里面加入水，类似轻乳酪的烤法，水浴法，活底的模具要用锡纸包好底部。135度，80分钟，中下层，上下火。可以用手轻轻触摸顶部，如果没有沙沙的感觉说明烤好了。
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  放在烤箱里面闷个2分钟取出
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  冷却后再脱模，不需要倒扣的，脱模后可以立马反过来。这清水蛋糕口感细腻，有弹性。
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  成品太诱人，出炉后就被一家三口瓜分掉了