蛋糕卷的制作:蛋糕卷的配方用的是烤验的毛巾卷1.分蛋,蛋白冷藏,蛋黄依次加牛奶,油搅拌均匀再筛入低粉快速搅拌至看不到粉末;2.蛋白3次加糖打到大弯钩的程度;3.1/3蛋白加蛋黄糊翻拌均匀后再整体加入剩余2/3蛋白中,翻拌均匀,入模,190度18分钟左右,出炉后倒扣,不烫手了脱模;4.冷却后,蛋糕卷表皮向上,抹上准备好的内馅儿,卷起头部抹厚些,尾端2cm处不抹,借助擀面杖卷起,油纸包好冷藏半小时以上定型。 |
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