让人垂涎欲滴的金牌秘制酱肘花

让人垂涎欲滴的金牌秘制酱肘花

标签： 美食 秘制酱肘花 东北菜 猪肘蹄膀 百事小熊

分类： 小熊私房菜-中华料理

食材：

猪肘 1个

冰糖 1小勺

八角 2枚

花椒 20粒

万用卤包 1个（选择万用卤包就省略八角花椒）

干红辣椒 15个

大蒜 1头

姜 8大片

酱油 100毫升

黄酒 10毫升

葱段 少许

腐乳汁 30毫升

耗油 2汤勺

孜然粉 少许

白胡椒粉 少许

蒜粉 少许

五香粉 少许

盐 1小勺

做法：

1、猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。

2、去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。

 

3、锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

4、另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，

这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食

用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。