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肘子的做法还是蛮多的。 一、水晶肘子 食材准备：肘子1个、姜1块、盐适量、葱2根、八角2个、香叶2片、料酒2勺。 做法： 1、准备肘子，将买回来的肘子用清水重复浸泡一天的时间，中间换几次水坚持水的清洁度，并认真刮去肘子上残留的毛。 2、将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪，即可轻松得到一个完好的肘子。 3、将里面的瘦肉相连高的局部，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦散布平均。 4、从一侧卷起，一定要留意卷紧，最后用棉线捆好。 5、将肘子卷连同肘子拆开的骨头一同凉水入锅，参加一棵大葱一段姜，两大勺料酒。 6、大火煮开，煮至血沫出来。 7、调整火力，坚持微沸情况，不停的用勺子将血沫撇出。 8、至锅中再无血沫汤汗明澈关火即可。 9、将葱姜捞出丢掉，再将肘子和骨头、汤汁一同移入电压力锅中，重新参加一棵葱，一段姜、2个八角、两片香叶、一勺盐、少许鸡精。 10、选择压力锅的肉类排骨键煮制即可，早上煮好后关店出门，晚上回家汤汁曾经轻轻凝固了。 11、放凉捞进来棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一同上桌蘸食。 二、锅烧肘子
用料 主料 猪肉(后肘)500克 调料 花生油250克、酱油10克、葱适量、姜15克、花椒适量、料酒15克、水淀粉50克、甜面酱适量、小葱适量、鸡蛋2个 锅烧肘子的做法 1.将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。 2.加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面 3.炒锅置火上，下油烧至七成热（175 度）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出 4.再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200度）时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各适量 三、秘制鱼香肘子
主料： 肘子1个； 辅料： 雪豆适量，姜块适量，生抽适量，十三香适量，花椒一把，姜4片，葱2颗，蒜适量，泡海椒适量，泡姜适量，香醋适量，白糖少许，鸡精少许，芡粉适量；
做法： 肘子一个去骨。 洗净以后刮净表面毛桩。
然后放水里面绰一下。 焯水5分钟捞出冲洗净血沫等待备用。
肘子另锅下冷水。
加雪豆姜块以后等大火烧开打去浮沫。 转小火炖90分钟以后，捞出肘子以后沥干水份。
趁热用老抽在肘子表面上道色以后晾冷，再把肘子梭道油锅里面去，把表面稍微炸一下就ok；
大盆底放大葱结，肘子皮朝下放然后倒入生抽、烧许十三香、花椒和姜葱蒜，倒入适量雪豆汤上锅蒸中火蒸一个小时；
捡去葱姜蒜等。
滗出盆子里的汤汁备用，捞出肘子摆盘；
热锅烧油八成熟，下剁细的豆瓣蒜片和花椒炒香，再下切细的泡海椒泡姜炒出香倒入滗出的汤汁烧5分钟，大火倒入味汁（生抽，香醋，白糖，鸡精，芡粉，清水和匀）。
调至浓稠适合浇在肘子表面，撒上葱花就0K了。 四、香酥肘子
猪肘又叫蹄膀，猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。【立即进入舌尖部落网上点餐、订外卖】 主料 猪肘 1000克 辅料 鸡蛋 100克 淀粉 100克 大葱20克 姜15克 花生油100克 调料 酱油50克 料酒15克 花椒粉2克 盐15克 制作步骤 1. 先将肘子洗净，剖开入锅; 2. 放酱油、料酒、葱、姜、清水煮开，撇去浮沫烧熟后捞起去骨; 3. 将榨菜切末; 4. 鸡蛋磕入碗内，和淀粉调匀涂在肉面(皮上不涂); 5. 锅置火上倒入油，烧至七成热时，入油锅炸脆; 6. 捞出，切成方块。 |
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