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给米饭披上华丽的外衣 美味蛋包饭做法

2013-05-06  文静1961

去年的一部韩剧《屋塔房王世子》让蛋包饭“名扬天下”,金黄色的蛋皮包裹着鲜美的炒饭,无不散发着诱人的魅力。蛋包饭的做法多是多样,蛋饼中可包裹上你喜欢的任何口味的炒饭,这便是蛋包饭独特的诱人之处,今天咱们就来学学这美味诱人的蛋包饭。
 

蛋包饭

 

 
 

 

原料:鸡蛋3个、米饭、洋葱、胡萝卜、玉米粒、豌豆、火腿、虾仁8个、油、料酒、盐、胡椒粉、番茄酱、水淀粉

做法:

1. 把虾清理干净后切成小丁,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制一会;鸡蛋打散加一点盐,加少许水淀粉;将胡萝卜切小丁,与豌豆,玉米一起入开水中绰烫;火腿,洋葱切小丁。

2. 锅中热油,先将虾仁炒熟盛出,再将洋葱放入煸香,下火腿、胡萝卜丁、豌豆、

米粒翻炒。

3. 炒匀后将米饭倒入炒散后加入番茄酱,少许盐调味,炒匀后盛出。

4. 锅洗清加一大匙油,倒入1/2蛋液,转锅子摊成均匀厚度的蛋皮,在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭,将蛋皮对折,封口处按压粘牢出锅后淋上少许番茄酱即可。
 

向日葵蛋包饭
 

 

 
 

 

原料:剩米饭、鸡蛋2个、青豆、玉米粒、胡萝卜、香菇、瘦肉、火腿肠、香葱、盐1/2茶勺、鸡精1/4茶勺

做法:

1. 瘦肉切丁,并用少许料酒和蚝油腌制片刻;胡萝卜切丁、火腿肠切丁、干香菇提前泡发好切丁。

2. 锅中烧水,水开下入胡萝卜丁、玉米、青豆焯水至断生后捞起控干水份。

3. 锅中热油,下入腌制好的瘦肉丁滑炒至变色,下入香菇丁和火腿丁翻炒,再下入焯好水的青豆、玉米、胡萝卜翻炒。

4. 接着下入米饭,并调入少许盐巴,翻炒至米粒松散熟透,加入葱花,调入少许鸡精翻炒均匀,盛起备用。

5. 鸡蛋打散,加一点点的水淀粉搅拌均匀;平底锅预热后刷一层薄油,关火,倒入蛋液,转动锅子成一圆饼状,再开中火煎至一面熟后翻面在煎,煎好取出,把蛋皮的旁边用来做花瓣,其他切成均匀的小条。

6. 把米饭先盛在小碗里,倒扣在盘子中,用编篮子的方法先铺上蛋条,依次摆好花瓣,最后用青豆点缀成葵花籽即可。
 

黄金草帽蛋包饭
 

 

 
 

 

原料:熟米饭1小碗、鸡蛋1颗、洋葱1小块、玉米粒1小把、蒜薹3根、胡萝卜1小块、火腿1根、十三香、牛肉粉、盐、番茄酱

做法:

1. 蒜薹、洋葱、胡萝卜、火腿分别切小丁,玉米粒清洗干净。

2. 炒锅放油,油热后放入蒜薹丁、胡萝卜丁、玉米粒煸炒1分钟,加入洋葱翻炒均匀,加入米饭打散炒约1分钟,加入火腿粒翻炒。

3. 加入十三香、牛肉粉和食盐充分翻炒均匀,关火,盛入小碗中,用勺背把米饭压实, 

拿起盘子扣在碗口上,用手按紧,倒扣过来。

4. 鸡蛋磕入碗中,加少许水,搅打均匀后入锅中煎成比较薄的蛋饼,用刚才装米饭的小碗比划着在蛋饼中心位置划一个圆,把中间的小圆拿掉,剩余的圆环包在米饭上,把拿掉的小圆盖在米饭顶上,用番茄酱填补空白位置做装饰即可。
 

腊肠蛋包饭
 

 

 
 

 

原料:鸡蛋2个、米饭、洋葱、毛豆、腊肠、胡萝卜、柿子椒、红椒、油、番茄沙司

做法:

1. 将所有材料切成碎丁;将鸡蛋打成蛋液,倒入平底锅中摊成蛋皮,尽量摊大点。

2. 炒锅烧热,倒入油,油热后入洋葱煸炒出香味,入胡萝卜、毛豆和腊肠翻炒1分钟左右,倒入米饭翻炒均匀,倒入青红椒末翻炒均匀,撒上盐调整味道,关火。

3. 蛋皮上撒上些黑胡椒,将米饭放中间,将蛋皮四周翻起来包住米饭,包好后扣上一个平底碗,将整个锅与碗翻转180度,蛋包饭就可置放在碗中了。

黄金茄酱蛋包饭
 

 

 

 

 

原料鸡蛋2个、米饭1碗、西红柿1个、洋葱半个、培根2片、盐、蒜4瓣、番茄酱60克、黄油25克、牛奶15毫升、油15毫升、胡椒粉少许

做法:

1. 将番茄切成小丁,大蒜、洋葱和培根切成碎末;鸡蛋磕入碗中,加入牛奶和少许盐,搅打成蛋液。

2. 锅中倒入少许油,油热后加入一半的蒜末、洋葱炒香,加入番茄丁翻炒,再加入30g的番茄酱炒匀,加入少许盐和胡椒粉调味即成为番茄淋酱。

3. 锅中放入黄油20g,小火加热熔化后,加入剩余的蒜末、洋葱和培根碎煸炒出香味,放入白米饭拌炒,加入番茄酱翻炒均匀,加入盐和胡椒粉调味即做成了番茄炒饭。

4. 取一平底锅加热,快速的涂抹上一层薄薄的黄油,将蛋液倒入锅中,待蛋液稍凝固后,将适量的番茄炒饭置于蛋皮的1/3处,再将蛋皮的两端覆盖在番茄炒饭上,整成椭圆形后移入盘中,淋上番茄淋酱即可。
 

心形蛋包饭
 

 

 

 

 

原料:米饭1碗、鸡蛋2个、洋葱半个、西芹1棵、小火腿1根、熟玉米粒40克、盐、油

做法:

1. 鸡蛋打散;锅中放入少许油,倒入蛋液,铺平锅底,摊成蛋饼取出,依次再做一个蛋饼,用模子做出两个心型。

2. 锅中放入少许油,放入洋葱炒香,再下火腿、西芹、熟玉米粒炒匀,放入米饭炒散,调入盐即可。

3. 将炒好的米饭放在蛋饼上,再盖上一个即可。
 

咖喱蛋包饭
 

 

 

 

 

原料:鸡蛋、熟米饭、洋葱、小土豆、胡萝卜、绿色甜椒、鸡丁2两、咖喱块1-2块、咖喱粉、料酒、酱油

做法:

1. 鸡丁肉洗净用少许料酒和咖喱粉腌上;洋葱、青椒切片;胡萝卜土豆切丁。

2. 锅中少许油,下洋葱,或萝卜末煸炒,倒入米饭,拌炒1分钟,倒入1小匙青椒末和咖喱粉,以及少量的盐,炒到米饭颗粒分明,变成均匀的黄色盛出。

3. 鸡蛋加一点料酒、1汤匙水调一下咖喱粉、少量的淀粉充分搅拌打匀。

4. 锅底抹油,烧热,小火,倒入蛋液,头6秒快速搅拌一下蛋液,之后静置小火将蛋皮摊熟,把炒好的咖喱饭放在蛋皮上,把蛋皮卷起来。

5. 锅中少许油,下洋葱,胡萝卜和土豆在油中煸炒,炒到洋葱香味扑鼻,略变透明再倒入鸡丁,用更小的火将鸡丁煎至微微变色,加入1大碗水,要没过锅中的材料.

6. 大火煮沸,之后放入咖喱块,煮化后改小火盖盖炖10-15分钟,倒入青椒,中到大火给青椒断生,淋在蛋包饭上即可。
 

香菇蛋包饭
 

 

 

 

 

原料:火腿、香菇、米饭、鸡蛋、盐、油、鸡精、胡椒粉、水淀粉

做法:

1. 香菇、火腿切丁。

2. 锅中热油放入香菇稍炒,再放入火腿丁、米饭,加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。

3. 鸡蛋加水淀粉搅打成蛋液,煎成蛋饼,将炒好的米饭放入蛋饼中。

4. 蛋饼边缘淋少许蛋液,加热粘合,装盘即可。

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