1、如何处理冰鲜带鱼 第一步:先剁去头和尾部,再用厨房剪刀剪开带鱼的肚子 第二步:去掉内脏,去掉腮部,清洗干净带鱼内部 第三步:剪去鱼鳍 第四步:剁成合适大小的段 2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除,否则比较腥,另外,只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥,放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果 3、煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水,否则容易炸锅引起危险 4、煎鱼前用先煸姜,能放置鱼沾锅,大火煎鱼,煎好一面,略关小火,稍等一会儿,因为热胀冷缩的关系,煎好的鱼就会自然脱离锅面,再用筷子翻面就很容易了,不易沾锅鱼也不容易碎,如果鱼仍然不好翻面,那就是还没有煎透,要继续再煎一会儿。在带鱼表面略拍一些干淀粉,再煎也有防止粘锅的效果 5、带鱼身上的银白色可以分辩带鱼是否新鲜,如果不新鲜的话,就是暗暗的颜色,而且下锅炒的时候,没有这层银白色带鱼就非常会粘锅,这样做出来的带鱼不是一整块的,而是碎碎的。 6、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼,多用锅铲背部推动,以免鱼肉易碎影响菜的美观。 7、放糖是为了提鲜,量非常少,不会有可以察觉到的甜味,但会让鱼的味道特别鲜美。 带鱼身上银白色的是不用刮掉的,它相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂,而且这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。 8、现向大家推荐几种带鱼的具体做法。 1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。 2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 糖醋带鱼 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 制作: 1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,加入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作: 1、将带鱼切成块状,洗干净。 2、将带鱼块两面划十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 油炸带鱼 主料: 鲜带鱼、食用油 配料: 辣椒、食用盐、沙茶酱 制作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 特点: 味香、可口 营养价值: 含丰富脂肪酸 干煎带鱼 主料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。 制作: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。 2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 |
|