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来自：美妈一日三餐
营养特点：临近中考高考，不少妈妈们对此刻孩子的饮食格外的留神，希望让孩子们以最好的状态迎接考试，今天介绍的这道杏鲍菇烩牛肉粒可以称之为高考神菜，鲍菇和牛肉粒、青豌豆一起烩炒而成，里面的杏鲍菇，鲜嫩爽滑，带着浓郁的杏仁香味，孩子特别喜欢；韭菜炒虾皮美味又下饭，不仅具有瘦身的效果，而且对于补钙也是很有帮助的；对于考生而言，多吃蔬菜水果有益，这道番茄鸡蛋菠菜汤看似清淡，然而，各种普通的蔬果搭配，美味又营养，热量也低；宝宝餐包菜肉糜卷是一道创意菜谱，肉糜要剁的很细才方便小朋友食用。蒸的时间不宜过长，不然肉质会变老。
杏鲍菇烩牛肉粒的做法如下： 功效：补气养血 滋阴润燥
原料：鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗；豌豆适量；杏鲍菇1个；独蒜1个；红甜椒半只；青蒜2根；
调料：盐适量；生抽；老抽少许；头抽；蚝油；糖；胡椒粉少许；蛋清1勺；生粉；料酒适量；
【主菜】:杏鲍菇烩牛肉粒
步骤与做法：
1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁备用；独蒜去皮切丁备用；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用； 2、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；
3、锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
4、【杏鲍菇的好营养】
1.杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种；可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 2.杏鲍菇被称为“平菇王”、“干贝菇”，是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感； 3.鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
5、怎样激活杏鲍菇的“杏香味”？说到这杏鲍菇，我们小时候都没吃过，是近些年开发栽培成功的食用菌，名字的由来据说是因为既有杏仁的香味又有鲍鱼的口感。我刚开始拿它做菜的时候，不太会弄，家里人说吃不出杏仁的香味。做多几次后摸着了门道，这杏鲍菇的好味道就这么煮是煮不出来的，要“逼”出来。小窍门其实也很简单，就是烩菜或入汤之前，将杏鲍菇用一点点油先煎一煎，杏香味便活色生香了。
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