台式古早味酱烧小鱼干苦瓜

台式古早味酱烧小鱼干苦瓜

 

 

買了苦瓜~准备来做个台式古早味的酱烧苦瓜小鱼干

吃这道菜是在台北东区某条开满清粥小菜的路上

各家店都卖粥品~小菜搭配就要花心思搞创意了

满满几百道小菜的自助台面上~一眼望去就是这道酱烧苦瓜小鱼干的补充量最大

够咸香~微辛辣~ 配粥, 吃消夜喝啤酒都搭配

 

 

看看这亮晶晶的苦瓜,酱烧的口味真心好吃! 炒起来又简单~

酱汁全部一起都先混合好, 炒的时候一次下锅~热炒菜也不会手忙脚乱!

 

 

准备材料:

 

A苦瓜1条 , 姜片4片, 辣椒圈 1条 ,青葱段4支, 小鱼干1/3杯(约80g), 豆鼓1小匙,

B二砂糖 1小匙,, 素蚝油膏  1.5小匙, 味霖1/2小匙, 乌醋 1小匙 , 盐 1/4小匙, ,白胡椒粉1/4小匙

 

1辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用

2苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用

 

 

3小鱼干洗净泡入20cc清水中约15分钟后捞起沥干, 水继续留着

4取一小碗,材料B所有酱料先入碗中撹拌均勻備用

 

5起一油锅,放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香

 

 

6后再加入作法1的苦瓜+豆豉和B调味料翻炒均匀后, 鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟, 后开盖汤汁收干完成!

 

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1如買的到白玉苦瓜,口感多汁的效果也很不錯!

2如小魚干的品貭很好,沒有腥臭味~則此菜可做為冷盤菜, 涼了吃也很美味!