酱焖鲳鱼

简介

胶东人最喜欢的酱焖鱼做法，很鲜很好吃

食材

• 主料

• 鲳鱼

  500g
•  
• 辅料

• 葱

  10g

• 姜

  10g

• 蒜

  10g

• 韭菜

  15g

• 盐

  适量

• 甜酱

  适量

• 油

  适量

• 白酒

  适量

• 醋

  适量
•  

步骤

1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下

2.在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制

3.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时

4.葱姜切碎，蒜拍扁切碎

5.锅里放油，比平时炒菜放的油要多一些
油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎

6.然后烹入少许白酒，放入蒜末
再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，

7.大火烧开转小火炖，放入葱姜
要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底

8.等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅

小贴士

鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道
要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐
打上花刀更易入味，还缩短烧制时间
用甜酱腌制，烧鱼更好吃
时不时铲一下锅底，防止糊锅