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【酱烧金鲳鱼】 原材料：金鲳鱼 调料：郫县豆瓣酱 东古豆瓣酱 葱姜蒜 老抽 陈醋 白糖 干红辣椒 花椒 料酒
制作过程： 1、金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。 2、葱姜蒜切碎。 3、在鱼身上涂抹一层干淀粉。 4、炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
5、下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。 6、下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。 7、加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。 8、加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。
9、炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。 10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅。 11、待汤汁收至粘稠即可。 12、出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
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